Pancakes au citron et aux graines de pavot avec sauce aux myrtilles
Pancakes citron pavot
Des pancakes tendres au citron et aux graines de pavot servis avec une sauce rapide aux myrtilles pour un petit-déjeuner fruité et lumineux.
Ces pancakes au citron et aux graines de pavot sont moelleux, légèrement acidulés et juste assez sucrés pour accueillir une sauce tiède aux myrtilles sans devenir lourds. Le zeste de citron parfume clairement la pâte, tandis que les graines de pavot apportent de petits points de texture à chaque bouchée.
La sauce aux myrtilles se prépare pendant que la pâte repose. Une courte cuisson fait éclater une partie des baies tout en en gardant quelques-unes entières, pour une sauce facile à verser qui reste fraîche plutôt que trop confiturée.
Pour des pancakes bien gonflés, mélangez la pâte délicatement et arrêtez dès que les traces de farine sèche disparaissent. Quelques petits grumeaux valent mieux qu'une pâte trop travaillée, et un court repos permet à la farine de s'hydrater avant la cuisson.
Servez les pancakes dès la sortie de la poêle, empilés avec la sauce aux myrtilles et un peu de beurre ou de yaourt si vous le souhaitez. Ils sont meilleurs frais, mais les restes se réchauffent très bien au four grille-pain pour un petit-déjeuner rapide en semaine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les myrtilles, le sirop d'érable, l'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une petite casserole sur feu moyen.
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2
Laissez mijoter la sauce 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que quelques baies éclatent et que le liquide épaississe légèrement; gardez au chaud sur feu doux.
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3
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et les graines de pavot dans un grand saladier jusqu'à répartition uniforme.
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4
Dans un autre saladier, fouettez le lait, les oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron et la cuillère à soupe restante de jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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5
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et incorporez doucement juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche; laissez reposer la pâte 5 minutes.
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6
Chauffez une plaque ou une grande poêle sur feu moyen et graissez-la légèrement avec de l'huile ou du beurre.
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7
Déposez 60 ml de pâte par pancake sur la surface chaude et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment dessus et que les bords soient pris.
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8
Retournez les pancakes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à coeur; recommencez avec le reste de pâte.
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9
Empilez les pancakes chauds sur les assiettes et nappez-les de sauce aux myrtilles avant de servir.
Ingrédients
- farine de blé tout usage:190 g
- sucre en poudre:40 g
- levure chimique:10 g
- sel fin:3 g
- graines de pavot:10 g
- lait:300 ml
- gros oeufs:2
- beurre doux, fondu et légèrement tiédi:45 g
- zeste de citron:1 cuillère à soupe
- jus de citron frais:30 ml
- myrtilles fraîches ou surgelées:300 g
- sirop d'érable:45 ml
- eau:30 ml
- huile végétale ou beurre pour la plaque de cuisson:1 cuillère à café
Conseils & Notes
- Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson des pancakes, détendez-la avec une ou deux cuillères à café d'eau.
- Utilisez du zeste de citron frais, et non un arôme en bouteille, pour un goût d'agrume plus net.
- Gardez les pancakes prêts au chaud sur une plaque dans un four à 95 °C pendant que vous cuisez le reste.
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