Galettes de pommes de terre croustillantes aux restes
Katherine Mitchell
Galettes de patates
Transformez une purée restante en galettes dorées et croustillantes en 25 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Si vous avez de la purée de pommes de terre qui traîne au frigo, ne la réchauffez pas — transformez-la. Ces galettes croustillantes sont rapides, indulgentes et totalement addictives : l'intérieur reste fondant et l'extérieur devient doré et croquant. C’est le genre de recette qui fait demander une seconde portion avant même d’avoir vidé la poêle.
La préparation est très flexible : ajoutez du fromage, des herbes ou des lardons pour les personnaliser, et si la purée est un peu liquide vous pouvez la raffermir avec un peu plus de farine. Faites frire bien chaud et évitez de surcharger la poêle pour obtenir une belle croûte croustillante.
Ingrédients
- Purée de pommes de terre (restes):480 g
- Gros œuf:1 pièce
- Farine de blé:40 g
- Ciboules (oignons verts) hachées:2 c. à s.
- Cheddar râpé (facultatif):60 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:0.5 c. à c.
- Poudre d'ail (facultatif):0.25 c. à c.
- Huile végétale (pour la cuisson):3 c. à s.
- Beurre (facultatif, pour le goût):1 c. à s.
Instructions
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Dans un grand saladier, détendez la purée avec l'œuf et le beurre fondu (si utilisé) jusqu'à obtenir une texture plutôt lisse.
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Incorporez la farine, les ciboules, le sel, le poivre et la poudre d'ail jusqu'à obtenir une préparation légèrement collante. Ajoutez le fromage ou autres ingrédients à ce stade si vous en utilisez.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à s. d'huile. Quand la matière grasse est chaude, déposez des portions d'environ 60 ml de préparation dans la poêle et aplatissez doucement avec une spatule en ronds d'environ 8 cm.
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Faites cuire 3–4 minutes de chaque côté, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que chaque galette soit bien dorée et croustillante. Évitez de surcharger la poêle ; faites en plusieurs fournées.
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Transférez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter et gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous terminez le reste.
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Servez chaud avec de la crème fraîche, de la compote de pommes, de la ciboulette ciselée ou vos garnitures préférées.
Conseils & Notes
- Si la purée est très humide, ajoutez jusqu'à 2 c. à s. de farine supplémentaires ou une poignée de chapelure jusqu'à obtenir une préparation qui se tient.
- Pour des bords encore plus croustillants, faites frire dans un mélange d'huile et de beurre et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les galettes.
- Vous pouvez préparer les galettes à l'avance et les réchauffer au four à 190 °C sur une grille pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
- Essayez d'ajouter du bacon cuit, des oignons sautés ou des herbes fraîches pour varier les saveurs.
