Revani turc à la semoule
Revani à la semoule
Un gâteau turc tendre à la semoule, imbibé de sirop au citron, refroidi jusqu'à devenir moelleux et servi en carrés avec des pistaches.
Le revani est un gâteau turc classique à la semoule, apprécié pour sa couleur dorée, sa mie fine et son généreux sirop au citron. Sa base simple et solide, faite de yaourt, d'oeufs, de farine et de semoule, absorbe le sirop sans se défaire.
La meilleure texture s'obtient en versant le sirop refroidi sur le gâteau chaud dès sa sortie du four. Ce contraste aide le sirop à pénétrer la mie et donne des carrés bien moelleux, sans être détrempés, après le repos.
Un peu de zeste de citron dans la pâte et du jus de citron dans le sirop équilibrent le sucre. Les pistaches hachées apportent une finition traditionnelle et élégante, mais une cuillerée de yaourt épais ou de kaymak convient aussi très bien.
Le revani se conserve bien, ce qui le rend pratique pour les fêtes, les repas de famille et les desserts préparés à l'avance. Refroidissez-le pour des parts nettes, puis laissez les carrés revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le sucre et l'eau du sirop dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez frémir 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement brillant.
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2
Ajoutez le jus de citron au sirop, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez le gâteau.
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3
Préchauffez le four à 175 °C et graissez un plat de 23 x 33 cm; chemisez le fond de papier cuisson si vous voulez des parts très nettes.
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4
Fouettez les oeufs et le sucre du gâteau dans un grand saladier pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse légèrement.
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5
Incorporez le yaourt, l'huile végétale et le zeste de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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6
Ajoutez la semoule, la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez juste assez pour faire disparaître les traces sèches.
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7
Étalez la pâte dans le plat préparé et faites cuire 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
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8
Tracez 12 carrés peu profonds dans le gâteau chaud, puis versez lentement le sirop refroidi sur toute la surface en le laissant pénétrer entre les ajouts.
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9
Laissez reposer le gâteau à température ambiante au moins 1 heure, puis refroidissez-le si possible pour obtenir des carrés plus nets.
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10
Découpez complètement les carrés marqués, parsemez de pistaches hachées et servez légèrement frais ou à température ambiante.
Ingrédients
- Sucre en poudre pour le sirop:300 g
- Eau pour le sirop:360 ml
- Jus de citron frais:30 ml
- Gros oeufs:3
- Sucre en poudre pour le gâteau:150 g
- Yaourt nature au lait entier:240 ml
- Huile végétale:120 ml
- Semoule fine:170 g
- Farine de blé tous usages:125 g
- Levure chimique:10 g
- Sel fin:1 g
- Zeste de citron:1 cuillère à soupe
- Pistaches non salées hachées pour servir:30 g
Conseils & Notes
- Utilisez de la semoule fine plutôt que grosse pour une mie plus douce et plus régulière.
- Si le sirop reste d'abord en surface, attendez quelques minutes avant d'ajouter le reste afin que le gâteau l'absorbe progressivement.
- Pour un sirop plus parfumé, faites frémir une bande de zeste de citron avec le sucre et l'eau, puis retirez-la avant d'imbiber le gâteau.
