Ropa Vieja Cubaine : Viande effilochée dans une sauce tomate riche
Jimmy Johnson
Ropa Vieja
Ropa Vieja est un plat réconfortant cubain qui met en scène une viande tendre effilochée cuite à la perfection dans une sauce tomate pleine de saveur, enrichie de poivrons, d'oignons et d'une touche d'épices. C’est le genre de plat qui réchauffe l’âme et donne une sensation de bonheur à la maison.
Le secret de la Ropa Vieja réside dans sa viande cuite longuement, caramélisée, qui absorbe toutes les saveurs vibrantes de la sauce. Traditionnellement accompagnée de riz blanc et de haricots noirs, c’est un festival pour les yeux et le palais, et une merveilleuse façon d’apporter un peu de Cuba dans votre cuisine.
Ingrédients
- 1360 g Roh de bœuf (paleron ou épaule de bœuf)
- 30 ml Huile d'olive
- 150 g Gros oignon
- 200 g Poivrons (rouge et vert)
- 4 pièces Gousses d'ail
- 410 g Tomates concassés en conserve (San Marzano ou similaire)
- 70 g Olives noires
- 2 pièces Feuilles de laurier
- 5 g Cumin en poudre
- 5 g Origan sec
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
- Q.S. Coriandre fraîche (pour la garniture)
Instructions
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Éliminez l’excès de graisse du morceau de viande et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 4-5 minutes par côté. Retirez et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Émincez l’oignon et les poivrons en fines lanières, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
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Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 30 secondes. Incorporez les tomates concassées, les olives, les feuilles de laurier, le cumin et l’origan. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit facilement effilochable.
Tips & Notes
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi préparer ce plat dans une mijoteuse en cuisson lente pendant 6-8 heures.
- Réservez un peu de jus de cuisson, il est parfait pour napper le riz.
- Ajustez la quantité d’olives et de poivrons selon votre goût.