Roulé glacé au chocolat et cookies and cream
Roulé glacé
Une fine génoise au cacao roulée autour d'une glace cookies and cream, puis congelée pour obtenir de belles tranches en spirale.
Ce roulé glacé a l'allure d'un dessert de pâtisserie sans demander une longue séance de cuisson. La base est une génoise très fine au cacao, cuite en quelques minutes, qui reste souple au congélateur et se roule mieux lorsqu'elle refroidit dans un torchon poudré de cacao.
La glace cookies and cream donne une spirale nette et contrastée, mais la méthode marche aussi avec de la glace menthe-chocolat, café, vanille, chocolat ou fraise. Le point clé est la texture: la glace doit s'étaler facilement tout en restant assez froide.
Le montage se fait en deux temps. La génoise refroidit d'abord roulée pour garder la forme, puis elle est déroulée, garnie, emballée et congelée jusqu'à fermeté. Ce rythme en fait un dessert pratique pour les anniversaires, les repas d'été et les tables sucrées préparées à l'avance.
Une finition simple suffit: sucre glace, cacao, vermicelles, crème fouettée ou sauce au chocolat tiède. Coupez avec un couteau chaud et sec pour obtenir une spirale nette, puis remettez les restes au congélateur avant que la garniture ne ramollisse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C. Graissez une plaque à roulé de 25 sur 38 cm, chemisez-la de papier cuisson, graissez le papier et poudrez légèrement de cacao.
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2
Fouettez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre, puis fouettez jusqu'à obtenir des pics souples. Ajoutez le sel et la crème de tartre, et continuez jusqu'à des pics fermes.
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3
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et forme un ruban, environ 5 minutes. Incorporez la vanille et l'eau.
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4
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en trois fois pour garder le volume. Tamisez le cacao, la farine et la levure au-dessus du saladier, puis mélangez juste assez pour faire disparaître les traces sèches.
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5
Étalez la pâte régulièrement sur la plaque préparée. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme sous le doigt et que les bords commencent à se détacher.
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6
Passez un couteau fin le long des bords. Poudrez le dessus de cacao, couvrez d'un torchon propre, posez une grille ou une planche par-dessus et retournez la génoise sur le torchon. Retirez le papier et recoupez les bords fermes.
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7
Poudrez la face exposée avec encore un peu de cacao. En partant d'un petit côté, roulez la génoise chaude avec le torchon dans la spirale, puis laissez refroidir jointure dessous sur une grille pendant environ 30 minutes.
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8
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la glace en couche régulière, en laissant une petite bordure au bout, puis roulez de nouveau sans le torchon.
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9
Emballez le roulé serré dans du film alimentaire et congelez jusqu'à fermeté, au moins 2 heures ou toute une nuit. Décorez de sucre glace ou de vermicelles, coupez avec un couteau chaud et sec, et gardez les tranches restantes au congélateur.
Ingrédients
- Gros oeufs, blancs et jaunes séparés:4
- Sucre en poudre:40 g
- Sel marin fin:1 ml
- Crème de tartre:1 ml
- Sucre brun foncé tassé:65 g
- Extrait de vanille:8 ml
- Eau:23 ml
- Cacao non sucré type hollandais, plus un peu pour poudrer:20 g
- Farine à gâteau:40 g
- Levure chimique:3 ml
- Glace cookies and cream, légèrement assouplie:530 ml
- Sucre glace ou vermicelles, pour servir:15 g
Conseils & Notes
- Sans farine à gâteau, utilisez de la farine ordinaire mélangée à un peu de fécule de maïs.
- Assouplissez la glace au réfrigérateur pour mieux contrôler sa texture.
- Le cacao sur le torchon évite que la génoise colle sans laisser de traces blanches.
- Pour des tranches nettes, passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
