Gâteau glacé aux fraises et biscuits graham
Gâteau graham aux fraises
Un dessert d'été frais avec des disques graham maison, une crème fouettée au fromage frais citronnée et de fines tranches de fraises.
Ce gâteau glacé aux fraises et biscuits graham transforme une pile de biscuits fins et épicés en dessert moelleux après quelques heures au réfrigérateur. Les biscuits gardent assez de tenue pour de belles parts, tandis que la crème s'installe entre les couches avec une note douce de cheesecake.
La pâte graham est abaissée en disques puis découpée à chaud, ce qui donne un gâteau net sans moule à génoise. Le miel, le sucre roux, la cannelle et le clou de girofle apportent un goût grillé et familier, équilibré par la fraîcheur des fraises.
Pour la garniture, le fromage frais est fouetté avec du sucre parfumé au citron, de la vanille et de la crème jusqu'à former des pics souples. Ajouter la crème progressivement évite les grumeaux et donne une texture assez ferme pour s'étaler entre les biscuits.
Servez le gâteau le jour du montage, après que les couches ont eu le temps de s'attendrir. Il convient très bien aux repas d'été, car l'essentiel se prépare en avance et le dessert arrive froid, crémeux et joliment strié de fruits.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Préparez une assiette, un bol ou un cercle de 18 cm pour découper les disques.
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2
Mixez la farine, 3 g de sel, la levure, la cannelle, le clou de girofle, 65 g de sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et le miel, puis mixez juste assez pour que la pâte forme des amas souples.
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4
Divisez la pâte en 6 parts égales. Étalez une part entre deux feuilles de papier cuisson en un disque fin un peu plus large que 18 cm, en gardant le reste couvert.
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5
Faites cuire le premier disque 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord dore et que le centre soit pris. Découpez-le à chaud avec le guide de 18 cm, puis laissez refroidir sur une grille. Répétez.
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6
Mettez les 85 g de sucre restants dans un grand bol et frottez-les avec le zeste de citron. Fouettez avec le fromage frais, la vanille et le reste du sel jusqu'à obtenir une crème légère.
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7
Ajoutez la crème liquide d'abord par petites quantités, en fouettant bien. Quand la préparation s'assouplit, versez le reste et fouettez jusqu'à des pics souples.
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8
Posez un disque graham refroidi sur un plat avec une noisette de crème dessous pour le fixer. Étalez un sixième de crème et disposez une fine couche de fraises.
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9
Répétez avec les autres disques, la crème et les fraises, en terminant par de la crème et des fraises. Gardez les couches alignées pour obtenir des parts régulières.
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10
Réfrigérez 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les couches graham s'attendrissent tout en gardant des fraises fraîches. Coupez avec un couteau fin essuyé entre les parts.
Ingrédients
- Farine de blé:220 g
- Farine de blé:16 g
- Sel marin fin:3 g
- Levure chimique:2 g
- Cannelle moulue:1 g
- Clou de girofle moulu:1 pincée
- Sucre en poudre:150 g
- Sucre roux foncé tassé:135 g
- Miel:15 ml
- Beurre doux, froid et en dés:115 g
- Gros œuf:1
- Zeste de citron finement râpé:5 ml
- Fromage frais, très souple:225 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème liquide entière:360 ml
- Fraises fraîches, équeutées et finement tranchées:680 g
Conseils & Notes
- Si la pâte colle trop, placez le disque entre ses feuilles au frais 2 à 3 minutes avant de retirer la feuille du dessus.
- Découpez chaque disque graham tant qu'il est chaud; une fois refroidi, il devient croustillant et peut se fendre.
- Pour des couches nettes, tranchez les fraises très finement et évitez de trop les chevaucher.
- Les disques graham cuits peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance et gardés dans une boîte hermétique.
