Aubergine rôtie aux tomates et à la menthe
Aubergine aux tomates et à la menthe
Des rondelles d'aubergine rôties et fondantes garnies d'une salade vive de tomates, menthe, câpres et ricotta salata, pour une entrée méditerranéenne facile.
L'aubergine rôtie forme une base savoureuse et assez ferme pour recevoir une garniture de tomates que l'on poserait d'habitude sur du pain grillé. Les rondelles deviennent moelleuses au centre, bien dorées sur les faces coupées, et gardent assez de tenue pour une belle cuillerée de salade.
La garniture est fraîche et relevée: tomates épépinées, oignon rouge, câpres, menthe, vinaigre de vin rouge, huile d'olive et ricotta salata salée. Elle équilibre la richesse de l'aubergine sans alourdir le plat, qui peut servir d'entrée, d'accompagnement ou de repas léger par temps chaud.
Le bon repère est une plaque très chaude. Donnez assez d'huile et d'espace aux aubergines, puis attendez que la première face se détache facilement avant de les retourner. Si une tranche accroche, elle a généralement besoin de quelques minutes de cuisson en plus.
Servez les rondelles dès qu'elles sont garnies pour profiter du contraste entre l'aubergine tiède et la salade de tomates fraîche. Pour vous avancer, rôtissez l'aubergine et préparez la garniture séparément, puis assemblez juste avant de passer à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez une grande plaque à rebord avec 15 ml d'huile d'olive pour que l'aubergine dore au lieu de sécher.
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2
Disposez les rondelles d'aubergine en une seule couche sur la plaque. Badigeonnez le dessus avec 15 ml d'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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3
Rôtissez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré, cloqué et se détache facilement de la plaque avec une spatule fine.
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4
Retournez les rondelles, badigeonnez avec 10 ml de l'huile restante et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et le centre tendre.
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5
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol moyen les tomates, la ricotta salata, l'oignon rouge, les câpres, la menthe, le vinaigre de vin rouge et les 5 ml d'huile restants.
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6
Goûtez la préparation aux tomates et ajustez avec une petite pincée de sel, plus de poivre ou quelques gouttes de vinaigre si les tomates manquent de vivacité.
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7
Transférez les rondelles d'aubergine rôties sur un plat de service pendant qu'elles sont encore tièdes.
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8
Déposez la salade de tomates et de menthe sur les rondelles et servez aussitôt, en ajoutant le jus resté dans le bol.
Ingrédients
- Aubergine, coupée en rondelles de 2 cm:680 g
- Huile d'olive, divisée:45 ml
- Sel casher:4 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:3 ml
- Tomates mûres, épépinées et coupées en dés:360 ml
- Ricotta salata émiettée:120 ml
- Oignon rouge, finement coupé:80 ml
- Câpres, égouttées:30 ml
- Feuilles de menthe fraîche, finement hachées:45 ml
- Vinaigre de vin rouge:10 ml
Conseils & Notes
- Si l'oignon cru vous semble trop fort, mélangez-le d'abord avec le vinaigre et laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter le reste de la garniture.
- La feta peut remplacer la ricotta salata, mais salez avec parcimonie car les deux fromages sont saumâtres.
- Pour une version au gril, huilez et assaisonnez les rondelles d'aubergine, puis faites-les cuire à feu moyen-vif 5 à 7 minutes par face.
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