Taboulé citronné aux herbes et concombre croquant
Taboulé citronné aux herbes
Un taboulé frais et généreux en herbes, avec du boulgour fin, des tomates juteuses, du concombre croquant, des oignons nouveaux et une vinaigrette vive au citron et à l’huile d’olive.
Dans ce taboulé, le persil et la menthe fraîche occupent le premier plan, avec juste assez de boulgour fin pour donner de la tenue à la salade. La tomate et le concombre apportent fraîcheur et croquant, tandis que les oignons nouveaux ajoutent une note savoureuse sans masquer les herbes.
Le boulgour fin gonfle rapidement au contact de l’eau chaude, il n’est donc pas nécessaire de le faire bouillir. Il faut bien l’égoutter et le presser : l’excès d’humidité diluerait la vinaigrette au citron et ferait faner les herbes plus vite.
Une petite cuillerée de miel adoucit l’acidité sans sucrer la salade. Laisser reposer brièvement le boulgour assaisonné avant d’ajouter les légumes permet à chaque grain de s’imprégner de citron, d’huile d’olive et d’épices chaudes.
Servez le taboulé en déjeuner léger, en salade de pique-nique ou en accompagnement frais de légumes, de poulet ou de poisson grillés. Il se conserve bien quelques heures, même si les herbes et le concombre sont plus éclatants peu après le dernier mélange.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez le boulgour dans un saladier résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en restant agréablement ferme.
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2
Versez le boulgour dans une passoire fine. Pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’eau, puis étalez-le sur un plateau et laissez refroidir 10 minutes.
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3
Rincez et séchez soigneusement le persil et la menthe. Retirez les tiges dures, puis hachez finement les feuilles avec un couteau bien aiguisé sans les écraser.
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4
Équeutez les tomates et coupez-les en petits dés. Taillez le concombre de la même taille, émincez finement les oignons nouveaux et réunissez les légumes dans un bol.
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5
Fouettez le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre noir dans un grand plat de service, jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
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6
Ajoutez le boulgour refroidi à la vinaigrette et mélangez soigneusement. Laissez reposer 5 minutes pour que les grains absorbent l’assaisonnement.
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7
Incorporez délicatement le persil, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux. Mélangez jusqu’à ce que les herbes et les légumes soient bien répartis.
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8
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de sel ou de citron si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes, mélangez une dernière fois et servez frais ou à température ambiante.
Ingrédients
- Boulgour fin:180 g
- Eau bouillante:300 ml
- Feuilles de persil plat:90 g
- Feuilles de menthe fraîche:30 g
- Tomates Roma mûres:3 moyennes
- Concombre long:1 moyen
- Oignons nouveaux:4
- Jus de citron frais:80 ml
- Huile d’olive vierge extra:80 ml
- Miel:5 ml
- Piment de la Jamaïque moulu:1 ml
- Sel marin fin:5 ml
- Poivre noir:1 ml
Conseils & Notes
- Séchez bien les herbes après les avoir lavées afin que la salade reste croquante et ne rende pas d’eau.
- Hachez le persil et la menthe avec un couteau aiguisé ; un mouvement de balancier répété peut meurtrir les feuilles et en noircir les bords.
- Pour une texture optimale, ajoutez les légumes et les herbes au maximum deux heures avant de servir.
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