Saumon glacé à l'érable et beurre citron-aneth crémeux
Jacqueline Jones
Saumon à l'érable
Ce saumon de l'Atlantique glacé à l'érable fait partie des recettes que j'aime préparer quand je veux quelque chose d'un peu spécial mais prêt en moins de 30 minutes. La douceur délicate du sirop d'érable canadien caramélise la peau, tandis qu'un beurre citron‑aneth apporte fraîcheur et onctuosité — des saveurs simples qui s'accordent à merveille.
Parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans prise de tête : peau bien croustillante, glaçage brillant à l'érable et une cuillerée de beurre aux herbes qui fond sur le poisson. Servez avec des pommes de terre rôties et un légume vert pour un repas équilibré et réconfortant.
Ingrédients
- 4 pièces (≈170 g chacun) Filets de saumon de l'Atlantique
- 45 ml Sirop d'érable pur
- 15 ml Moutarde de Dijon
- 15 ml Sauce soja (ou tamari)
- 30 ml Jus de citron frais
- 60 g Beurre doux (à température ambiante)
- 2 c. à s. Aneth frais, ciselé
- 1 gousse Gousse d'ail, émincée
- 15 ml Huile d'olive
- 3/4 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 4 quartiers Quartiers de citron, pour servir
- 1 c. à s. Persil frais (facultatif), haché
Instructions
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Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage et le beurre.
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Dans un petit bol, fouettez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja et 1 c. à s. (15 ml) de jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.
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Dans un autre petit bol, écrasez le beurre à température ambiante avec l'ail haché, l'aneth ciselé, la cuillère restante de jus de citron (15 ml) et une pincée de sel. Formez un petit boudin sur un film plastique et placez au réfrigérateur quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu moyen‑vif et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle commence à luire, déposez les filets côté peau vers le bas et appuyez légèrement pour assurer un contact uniforme.
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Cuisez côté peau 4–5 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit cuit aux deux tiers.
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Retournez les filets et badigeonnez le dessus avec le glaçage à l'érable. Poursuivez la cuisson 2–3 minutes supplémentaires en badigeonnant une seconde fois, jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et que le saumon atteigne la cuisson désirée (température interne ≈ 52–54 °C pour une cuisson rosée).
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Retirez les filets et déposez-les sur des assiettes chaudes, laissez reposer une minute. Déposez une cuillère à soupe du beurre citron‑aneth sur chaque filet pour qu'il fonde sur le poisson chaud.
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Garnissez avec des quartiers de citron et du persil haché, et servez immédiatement avec des pommes de terre rôties et un légume vert de votre choix.
Tips & Notes
- Pour une cuisson homogène, laissez le saumon reposer 10–15 minutes à température ambiante avant de cuire.
- Surveillez bien le glaçage lors du badigeonnage — l'érable caramélise rapidement. Baissez le feu si le glaçage commence à foncer trop vite.