Saumon poêlé, beurre citronné aux herbes et asperges
Saumon poêlé
Saumon poêlé à la peau croustillante, beurre citronné aux herbes et asperges rôties. Élégant pour deux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce saumon poêlé est l'un de mes dîners rapides préférés : peau croustillante, chair tendre et floconneuse, et un beurre citronné aux herbes qui relève chaque bouchée. Les asperges rôties en accompagnement gardent l'ensemble frais et simple — parfait pour un dîner intime en semaine ou un repas du week-end chaleureux.
La technique est simple : obtenez une croûte dorée en saisissant côté peau, terminez avec une cuillerée de beurre aux herbes chaud et laissez les saveurs faire le reste. Servez avec des quartiers de citron et un morceau de pain de campagne pour saucer les jus beurrés.
Ingrédients
- Filets de saumon, peau intacte:340 g
- Sel kasher (ou gros sel):1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Citron (zeste et quartiers):1 pièce
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Aneth frais, haché:1 c. à s.
- Gousse d'ail, émincée:1 pièce
- Asperges, parées:340 g
- Huile d'olive (pour les asperges):1 c. à s.
- Miel (facultatif, pour les asperges):1 c. à c.
- Sel de mer en flocons (pour la finition):1/4 c. à c.
Instructions
-
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les asperges avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre ; étaler sur une plaque et rôtir 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner les deux faces avec le sel kasher et le poivre noir. Prélever le zeste d'une moitié du citron et couper l'autre moitié en quartiers ; presser le jus de la moitié zêtée et réserver.
-
Chauffer une poêle de 25 cm sur feu moyen‑vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et déposer les filets côté peau vers le bas. Appuyer doucement avec une spatule pendant 15–20 secondes pour maintenir la peau à plat.
-
Cuire côté peau 4–5 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les filets et ajouter 2 c. à s. de beurre, l'ail émincé, le zeste de citron, le persil et l'aneth dans la poêle.
-
Arroser le saumon avec le beurre aux herbes fondu en le cuisant encore 1–2 minutes (ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52–54°C pour un résultat à point). Presser le jus de citron réservé sur les filets, puis retirer de la poêle.
-
Laisser reposer le saumon 2 minutes. Dresser chaque filet avec les asperges rôties, napper du reste de beurre aux herbes et des jus de cuisson, finir avec quelques flocons de sel de mer et un quartier de citron.
Conseils & Notes
- Bien sécher le saumon avant d'assaisonner — c'est la clé d'une peau croustillante.
- Appuyer sur le filet les premières 20 secondes pour éviter qu'il ne se recroqueville et assurer un contact uniforme.
- Si vous le préférez bien cuit, prolongez la cuisson, mais visez 52–54°C pour un saumon tendre et moelleux.
- Préparez le beurre aux herbes à l'avance et gardez‑le frais ; réchauffez et nappez-le sur le poisson au moment de servir.
