Sufganiyot classiques : beignets fourrés à la confiture
David Cohen
Beignets fourrés
Beignets moelleux, frits et fourrés à la confiture de framboise, parfaits pour Hanoucca ou une envie sucrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces beignets classiques — les sufganiyot — sont des ronds levés, tendres comme un nuage, frits jusqu'à obtenir une belle dorure et fourrés d'une confiture de framboise vive. J'adore les préparer pour les fêtes ou pour un petit-déjeuner paresseux : la pâte enrichie d'œufs et de beurre donne une mie fondante et une croûte légèrement sucrée que l'on saupoudre de sucre glace.
Pour garder la recette casher, utilisez une confiture et une huile certifiées casher, et veillez à ne pas mélanger ustensiles laitiers et carnés. Le processus est très gratifiant : une pousse détendue, un façonnage tout en douceur et une friture rapide donnent des beignets croustillants à l'extérieur et incroyablement moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):500 g
- Levure sèche active:2 1/4 c. à c.
- Lait entier tiède:180 ml
- Sucre semoule:50 g
- Sel:1 c. à c.
- Œufs (gros):2 pièces
- Beurre non salé, ramolli:60 g
- Huile végétale pour friture (vérifiez qu'elle soit casher):960 ml
- Confiture de framboise (certifiée casher):240 ml
- Sucre glace:120 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
Instructions
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Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 40–46 °C). Mélangez la levure et une pincée de sucre avec le lait ; laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans un grand saladier, fouettez la farine, le reste du sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le mélange de levure, les œufs, l'extrait de vanille et le beurre ramolli.
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Mélangez avec une cuillère en bois ou le crochet du robot jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si vous utilisez un robot, pétrissez 4–6 minutes ; à la main, pétrissez 8–10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon propre, et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60–90 minutes.
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Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez doucement sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6,5 cm, découpez des ronds et déposez-les sur une plaque farinée en les espaçant d'environ 2,5 cm.
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Couvrez les ronds d'un torchon et laissez lever 30–45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une casserole haute à 177 °C (utilisez un thermomètre pour être précis).
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Faites frire les beignets par petites quantités, 1–2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne surchargez pas la casserole. Transférez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter brièvement.
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Tant qu'ils sont encore chauds, roulez les beignets dans le sucre glace ou saupoudrez légèrement les deux faces. Laissez tiédir avant de les garnir.
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Remplissez une poche à douille munie d'un embout rond fin ou utilisez un flacon presse. Garnissez chaque beignet en insérant la douille sur le côté et en injectant environ 1 c. à s. (≈15 ml) de confiture au centre.
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Disposez les beignets garnis sur un plat et saupoudrez encore de sucre glace si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante.
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Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffez quelques minutes dans un four tiède avant de servir pour retrouver tout leur moelleux.
Conseils & Notes
- Veillez à ce que le lait soit seulement tiède — trop chaud tuera la levure, trop froid ralentira la pousse.
- Utilisez un thermomètre pour maintenir l'huile à environ 177 °C ; une huile trop chaude colorera l'extérieur avant que le centre ne cuise.
- Si la pâte colle lors de la découpe, trempez l'emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe pour conserver des bords nets.
- Pour une garniture plus lisse, chauffez légèrement la confiture et tamisez-la pour enlever les gros morceaux de fruit afin qu'elle se poche facilement.
