Médaillons de filet mignon de porc à la crème d’ail
Médaillons de porc à l’ail
Des médaillons tendres de filet mignon de porc sont saisis jusqu’à être dorés, puis mijotés brièvement dans une sauce crémeuse à l’ail avec Dijon, parmesan et herbes fraîches.
Le filet mignon de porc cuit vite, ce qui en fait un bon choix pour un dîner à la poêle, mais il demande un peu d’attention pour rester juteux. Le couper en médaillons réguliers offre une belle surface à saisir tout en gardant le centre tendre.
La sauce se prépare dans la même poêle, afin que les sucs dorés du porc parfument l’ail, le bouillon et la crème. La moutarde de Dijon apporte une pointe relevée, tandis que le parmesan donne du corps sans alourdir.
Un mijotage court suffit à finir la cuisson du porc et à épaissir la sauce. Retirez la poêle du feu dès que les médaillons sont cuits pour garder une crème lisse et une viande tendre.
Servez les médaillons avec une purée de pommes de terre, des pâtes au beurre, du riz ou un légume vert tout simple. Nappez généreusement de sauce et terminez avec du persil pour une note fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Épongez les médaillons de porc. Salez et poivrez les deux faces, puis farinez-les légèrement et retirez l’excédent.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc en une seule couche et saisissez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration sans cuisson complète. Réservez sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle, puis l’ail pendant environ 30 secondes, juste le temps de le parfumer.
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4
Versez le bouillon de poulet et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez frémir 2 minutes, jusqu’à légère réduction.
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5
Incorporez la crème, la moutarde de Dijon et le thym. Portez à frémissement doux, sans faire bouillir vivement la sauce.
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6
Remettez le porc et son jus dans la poêle. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 63°C.
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7
Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce nappe légèrement la cuillère. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon.
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8
Retirez du feu, puis ajoutez le persil et le jus de citron. Goûtez la sauce et rectifiez avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
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9
Servez les médaillons bien chauds, nappés de sauce crémeuse à l’ail.
Ingrédients
- Filet mignon de porc paré et coupé en médaillons de 2,5 cm:680 g
- Sel kosher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Farine de blé:30 ml
- Huile d’olive:15 ml
- Beurre doux:30 ml
- Gousses d’ail hachées:5
- Bouillon de poulet peu salé:180 ml
- Crème entière liquide:240 ml
- Moutarde de Dijon:10 ml
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Parmesan râpé:80 ml
- Persil frais haché:30 ml
- Jus de citron:5 ml
Conseils & Notes
- Utilisez du filet mignon de porc, plus petit et beaucoup plus rapide à cuire qu’un rôti de porc.
- Si la poêle est trop pleine, saisissez les médaillons en deux fois pour qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Gardez la crème à frémissement doux après l’avoir ajoutée pour éviter une réduction trop rapide.
- Un thermomètre de cuisine est le meilleur moyen d’éviter une surcuisson du porc.
