Tacos de crevettes grillées à la tequila et au citron vert
Tacos de crevettes tequila-citron vert
Des crevettes brièvement marinées prennent une belle coloration au gril avant de garnir des tortillas de maïs chaudes avec du chou croquant, de l’avocat et de la coriandre.
Ces tacos offrent toute la fraîcheur et les notes fumées d’une fête estivale autour de la tequila, sans compliquer le dîner. La tequila blanco, le citron vert frais, l’ail et le cumin composent une marinade vive qui assaisonne rapidement les crevettes et favorise leur caramélisation sur le gril bien chaud.
La marinade doit rester courte : quinze à vingt minutes suffisent pour parfumer les crevettes sans modifier leur texture. Les brochettes permettent de les retourner toutes ensemble et, en les retirant dès qu’elles se recourbent et deviennent opaques, elles restent juteuses.
La garniture est volontairement simple et efficace. Le chou émincé et les radis restent croquants sous les crevettes chaudes, tandis qu’un peu de citron vert et de sel adoucit leur caractère cru. L’avocat onctueux et la coriandre complètent chaque taco sans masquer le goût grillé.
Disposez séparément les tortillas chaudes, les crevettes, le chou croquant, l’avocat et les quartiers de citron vert pour un buffet décontracté. Chacun peut ainsi monter ses tacos au dernier moment, avec des tortillas souples et des garnitures fraîches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau. Chauffez un gril à gaz ou au charbon à feu moyen-vif, environ 220 °C, puis nettoyez et huilez la grille.
-
2
Dans un saladier moyen, fouettez la tequila, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, le zeste, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le cumin, le paprika et 1 cuillère à café de sel.
-
3
Épongez les crevettes, ajoutez-les à la marinade et mélangez. Réfrigérez 15 à 20 minutes, pas davantage, puis égouttez et jetez la marinade.
-
4
Pendant ce temps, mélangez le chou et les radis avec la cuillère à soupe restante de jus de citron vert, la cuillère à soupe d’huile restante et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis remuez de nouveau.
-
5
Enfilez les crevettes sur les piques à travers la partie épaisse et la queue afin qu’elles restent à plat. Disposez-les en une seule couche sans les serrer.
-
6
Faites griller les crevettes à découvert 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées, opaques et tout juste fermes. Déposez-les sur un plat et retirez les piques.
-
7
Réchauffez les tortillas sur le gril 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement marquées. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes.
-
8
Garnissez chaque tortilla de chou croquant et de crevettes. Ajoutez l’avocat et la coriandre, puis servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Grosses crevettes décortiquées et déveinées:680 g
- Tequila blanco:60 ml
- Jus de citron vert frais:60 ml
- Zeste de citron vert finement râpé:2 cuillères à café
- Huile d’olive vierge extra:3 cuillères à soupe
- Ail haché:3 gousses
- Cumin moulu:1 cuillère à café
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Sel kasher:1 1/2 cuillères à café
- Chou vert finement émincé:210 g
- Radis finement tranchés:4 moyens
- Tortillas de maïs:12 petites
- Avocats mûrs tranchés:2 moyens
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Quartiers de citron vert:6 pièces
Conseils & Notes
- Ne laissez pas mariner les crevettes plus de 20 minutes : un contact prolongé avec le citron vert peut rendre leur surface farineuse.
- À l’intérieur, faites cuire les brochettes dans une poêle-gril ou une poêle en fonte très chaude pendant la même durée.
- Gardez les éléments séparés jusqu’au service afin que les tortillas restent chaudes et le chou croquant.
Recettes similaires
Salsa d’avocat et tomatille
Quesadillas épinards champignons
Tacos croustillants de poisson
Patates douces façon taco
Tacos crevettes
Paloma fumée
Esquites au poblano
Poulet huli huli