Salsa d’avocat et tomatille avec chips au four
Salsa d’avocat et tomatille
Une salsa fraîche et acidulée à la tomatille et à l’avocat, servie avec des chips croustillantes au cumin et au citron vert.
Les tomatilles crues apportent une acidité vive évoquant la pomme verte, qui garde l’avocat mûr frais et léger. Le jalapeño, la coriandre et le citron vert réveillent l’ensemble, tandis qu’un peu d’oignon donne de la profondeur sans masquer les autres saveurs.
Les chips au four sont assez solides pour recueillir la salsa et bien plus simples que des chips frites. Une fine couche d’huile sur les deux faces les aide à cloquer et à croustiller, tandis que le sel au cumin et au citron vert relie les deux préparations.
Pour une salsa douce, retirez toutes les graines et les membranes blanches du jalapeño avant de mixer. Pour davantage de piquant, gardez quelques membranes ou ajoutez la moitié réservée après avoir goûté.
La salsa est meilleure dans les heures qui suivent sa préparation, mais un film posé directement sur la surface ralentit le brunissement. Faites cuire les chips la veille, laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez deux grandes plaques de papier cuisson et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur.
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2
Coupez chaque tortilla en 6 triangles. Répartissez-les sur les plaques, badigeonnez légèrement les deux faces d’huile d’avocat et disposez-les en une seule couche.
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3
Mélangez le zeste de citron vert, le cumin et la fleur de sel. Parsemez-en la moitié sur les tortillas, retournez-les puis ajoutez le reste.
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4
Faites cuire 12 à 15 minutes en intervertissant les plaques et en retournant les chips après 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre sec. Laissez refroidir sur les plaques, où elles finiront de croustiller.
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5
Coupez les tomatilles en quartiers. Pour un piquant modéré, retirez les graines et les membranes blanches d’une moitié du jalapeño ; réservez l’autre moitié pour ajuster la salsa.
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6
Mettez les tomatilles, la moitié de jalapeño préparée, la coriandre, l’oignon, le jus de citron vert, l’ail, le sel fin et l’eau froide dans un robot. Mixez par impulsions pour obtenir une texture finement hachée, mais encore irrégulière.
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7
Coupez et dénoyautez les avocats, puis mettez la chair dans le robot. Mixez brièvement jusqu’à obtenir une salsa crémeuse parsemée de petits éclats verts. Goûtez et ajoutez une partie ou la totalité du jalapeño réservé si désiré.
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8
Versez la salsa dans un plat peu profond et servez aussitôt avec les chips refroidies. Pour la préparer à l’avance, posez un film directement sur la surface et réfrigérez jusqu’à 4 heures.
Ingrédients
- Tortillas de maïs:12
- Huile d’avocat:30 ml
- Zeste de citron vert finement râpé:5 ml
- Cumin moulu:2,5 ml
- Fleur de sel:4 ml
- Tomatilles décortiquées et rincées:225 g
- Gros avocats mûrs:2
- Jalapeño équeuté et coupé dans la longueur:1
- Feuilles et tiges tendres de coriandre fraîche:20 g
- Oignon blanc grossièrement haché:40 g
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Gousse d’ail:1
- Sel fin:3 ml
- Eau froide:30 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des tomatilles fermes, vert vif, dans des enveloppes sèches, puis rincez soigneusement leur pellicule collante.
- Si les chips dorent à des rythmes différents, retirez celles qui sont prêtes et remettez les plus pâles au four pendant 1 à 2 minutes.
- Conservez les chips refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour.
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