Esquites au poblano grillé
Esquites au poblano
Maïs doux et poblano fumé, crème au citron vert, cotija et coriandre composent un accompagnement mexicain chaud.
Les esquites offrent tout le plaisir du maïs de rue mexicain dans un bol facile à partager. Ici, les grains juteux prennent une belle coloration à la poêle tandis que le poblano apporte une note fumée douce plutôt qu’un piquant agressif.
Une sauce rapide à la crème mexicaine, mayonnaise, citron vert et ail enrobe légèrement les légumes chauds. Elle est assez onctueuse pour adhérer à chaque bouchée, mais les agrumes et le piment gardent l’ensemble vif et équilibré.
Toute la recette se prépare sur la cuisinière, idéale donc pour un buffet estival sans barbecue. Le poblano grille d’abord dans une poêle en fonte sèche, puis le maïs dore en plusieurs fois dans la même poêle.
Servez les esquites chauds, garnis de cotija émietté, de coriandre et d’une pincée de piment. Ils accompagnent particulièrement bien les tacos aux crevettes, les viandes grillées ou tout menu qui appelle une note douce et fumée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les poblanos entiers et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les tournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie.
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2
Placez les poblanos dans un saladier et couvrez d’une assiette. Laissez étuver 8 minutes, puis retirez la peau détachée, les pédoncules et les graines et coupez la chair en dés de 1,25 cm.
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3
Essuyez les résidus noirs de la poêle et remettez-la sur feu vif. Ajoutez 15 ml d’huile, la moitié du maïs et 1 ml de sel en une couche uniforme.
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4
Laissez cuire le maïs 2 minutes sans remuer, puis mélangez et poursuivez 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits. Versez dans un plat et répétez avec le reste d’huile, de maïs et 1 ml de sel.
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5
Fouettez la crème, la mayonnaise, le jus de citron vert, l’ail, le piment ancho et les 2 ml de sel restants dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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6
Ajoutez le poblano en dés et les oignons nouveaux au maïs chaud. Versez la sauce crémeuse au citron vert et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
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7
Incorporez 120 ml de cotija et presque toute la coriandre, en gardant le reste pour la finition. Goûtez et ajoutez un trait de citron vert si nécessaire.
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8
Déposez les esquites chauds dans un plat creux. Terminez avec le cotija et la coriandre réservés, une pincée de piment ancho et les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Gros piments poblano:2
- Grains de maïs frais:1,2 l
- Huile d’avocat:30 ml
- Sel kasher:4 ml
- Crème mexicaine:80 ml
- Mayonnaise:30 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Ail finement râpé:1 gousse
- Piment ancho en poudre:3 ml
- Fromage cotija émietté:180 ml
- Coriandre fraîche hachée:80 ml
- Oignons nouveaux finement émincés:3
- Quartiers de citron vert:6
Conseils & Notes
- Faites dorer le maïs en deux fois : une poêle surchargée retient la vapeur et empêche les grains de griller.
- Vous pouvez utiliser du maïs surgelé ; décongelez-le complètement et séchez-le avant de le mettre dans la poêle.
- Si la sauce épaissit au repos, ajoutez une cuillerée d’eau tiède ou un peu plus de citron vert.
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