Paloma fumée au pamplemousse
La paloma est un long drink à la tequila sans façon, et cette version met en avant son caractère désaltérant. Le pamplemousse et le citron vert apportent une acidité vive, l'agave adoucit l'ensemble et l'eau pétillante offre une finale nette.
Le bord au sel et au piment donne une touche fumée sans alourdir ni trop pimenter la boisson. Le paprika fournit l'essentiel de l'arôme, tandis qu'une pointe de chipotle accompagne joliment les grillades.
Le jus de pamplemousse fraîchement pressé possède une agréable amertume qu'un soda en bouteille reproduit difficilement. Refroidissez le jus, la tequila et l'eau pétillante à l'avance afin de limiter la dilution par les glaçons.
Servez ces palomas avec des tacos aux crevettes, du maïs grillé ou un en-cas frais au tomatillo. La recette donne quatre cocktails raisonnables pour une soirée entre adultes, complétés séparément pour garder leurs bulles.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le sel casher, le paprika fumé et le chipotle sur une petite assiette en écrasant les grumeaux du bout des doigts.
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2
Frottez le quartier de pamplemousse sur la moitié du bord de quatre verres hauts de 300 à 350 ml, puis posez la partie humide dans le sel pimenté.
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3
Remplissez à moitié un grand shaker de glaçons. Ajoutez la tequila, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le sirop d'agave.
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4
Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant 12 à 15 secondes, jusqu'à ce que sa paroi soit très froide.
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5
Remplissez les verres préparés de glaçons frais. Filtrez la préparation au pamplemousse en la répartissant équitablement.
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6
Ajoutez 60 ml d'eau pétillante dans chaque verre et remuez doucement une seule fois depuis le fond. Garnissez de pamplemousse et servez aussitôt.
Ingrédients
- Sel casher:15 ml
- Paprika fumé:1 ml
- Piment chipotle en poudre:1 ml
- Quartier de pamplemousse:1
- Tequila blanco:180 ml
- Jus frais de pamplemousse rose:240 ml
- Jus frais de citron vert:60 ml
- Sirop d'agave:45 ml
- Eau pétillante bien froide:240 ml
- Glaçons:4 verres
- Fines demi-lunes de pamplemousse rose:4
Conseils & Notes
- Goûtez le jus de pamplemousse avant le mélange ; s'il est particulièrement doux, réduisez légèrement le sirop d'agave.
- Pour un bord plus doux, supprimez le chipotle et mélangez seulement le sel avec le paprika fumé.
- Gardez l'eau pétillante fermée et bien froide jusqu'au service pour préserver ses bulles.
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