Enchiladas maison au bœuf et sauce rouge
Ces enchiladas maison reposent sur une farce simple de bœuf haché doré avec oignon, ail et épices chaudes. Un peu de sauce rouge mélangée à la viande garde la garniture moelleuse sans détremper les tortillas.
Les tortillas sont réchauffées avant d'être roulées, ce qui les rend assez souples pour envelopper la farce sans casser. Une fois rangées dans le plat, elles sont couvertes de sauce et de fromage qui gratine doucement au four.
L'assaisonnement reste équilibré et familial, avec piment doux en poudre, cumin, origan et une touche de concentré de tomate. Utilisez votre sauce rouge pour enchiladas préférée ou une sauce maison déjà prête.
Servez les enchiladas bien chaudes avec crème aigre, oignons verts, coriandre ou une salade croquante. Les restes se réchauffent très bien, car la sauce attendrit les tortillas sans dessécher le bœuf.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C et huilez légèrement un plat de 23 x 33 cm. Étalez 120 ml de sauce rouge au fond.
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2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le bœuf, le sel, le poivre, le piment, le cumin et l'origan, puis faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant la viande.
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4
Incorporez le concentré de tomate et cuisez 1 minute. Ajoutez 120 ml de sauce et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une farce humide mais non liquide.
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5
Enveloppez les tortillas dans un linge humide et passez-les 30 à 45 secondes au micro-ondes, ou réchauffez-les à la poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
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6
Déposez environ 80 ml de farce au centre de chaque tortilla. Roulez serré et placez les enchiladas jointure dessous dans le plat.
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7
Versez le reste de sauce sur les tortillas roulées. Parsemez de Monterey Jack et de cheddar en couvrant bien les bords.
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8
Faites cuire à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu avec quelques taches dorées. Laissez reposer 5 minutes et servez avec coriandre et crème aigre.
Ingrédients
- Huile végétale:15 ml
- Oignon jaune moyen, finement haché:1
- Gousses d'ail, hachées:3
- Bœuf haché:570 g
- Sel kosher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Piment en poudre:2 cuillères à café
- Cumin moulu:1 cuillère à café
- Origan séché:1/2 cuillère à café
- Concentré de tomate:15 ml
- Sauce rouge pour enchiladas:600 ml
- Tortillas de maïs ou de blé de 20 cm:12
- Monterey Jack râpé:170 g
- Cheddar râpé:115 g
- Feuilles de coriandre fraîche pour servir:15 g
- Crème aigre pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Avec des tortillas de maïs, un bon réchauffage évite qu'elles se fendent au roulage.
- Égouttez l'excédent de gras avant d'ajouter le concentré de tomate si le bœuf en rend beaucoup.
- Pour une version plus relevée, ajoutez du jalapeño haché avec l'oignon ou utilisez une sauce rouge piquante.
- Les enchiladas peuvent être assemblées 1 jour à l'avance; ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si elles sortent du réfrigérateur.
