Sauce aux cranberries à l'ancienne de grand-mère
Sauce aux cranberries à l'ancienne
Une sauce aux cranberries vive et légèrement épicée, préparée à l'ancienne avec des baies entières, de l'orange, du sucre et une cuisson courte.
La sauce aux cranberries à l'ancienne de grand-mère est l'accompagnement de fête qui rappelle pourquoi les recettes simples restent sur la table. Les baies entières mijotent jusqu'à éclater, libérant assez de pectine naturelle pour transformer le sucre, les agrumes et le jus des fruits en une sauce brillante.
Cette version garde une saveur nette et familière : des cranberries acidulées, du jus d'orange frais, un peu de zeste et un bâton de cannelle pour la chaleur. L'épice doit rester en arrière-plan, sans changer la sauce en confiture ni en nappage de dessert.
La sauce épaissit en refroidissant, il faut donc la retirer du feu quand elle semble encore un peu souple. Après une heure au réfrigérateur, elle prend cette texture douce et ancienne qui accompagne bien la dinde, le jambon, la farce ou même un sandwich de restes.
On peut la préparer plusieurs jours à l'avance, ce qui la rend précieuse dans un menu de fête chargé. Servez-la froide pour une tenue plus ferme ou laissez-la revenir à température ambiante pour une cuillerée plus souple et plus parfumée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez les cranberries dans une passoire, retirez les baies molles ou flétries et égouttez-les bien.
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2
Mélangez le sucre, l'eau, le jus d'orange, le zeste, le bâton de cannelle et le sel dans une casserole moyenne.
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3
Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde et que le liquide commence à frémir.
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4
Ajoutez les cranberries, remuez une fois et ramenez le mélange à un frémissement régulier.
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5
Faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des baies aient éclaté et que la sauce soit brillante mais encore un peu fluide.
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6
Retirez la casserole du feu, enlevez le bâton de cannelle et écrasez légèrement quelques baies avec le dos d'une cuillère si vous souhaitez une texture plus épaisse.
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7
Laissez refroidir la sauce dans la casserole pendant 20 minutes, puis transférez-la dans un bol ou un bocal.
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8
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir; remuez une fois avant de la présenter.
Ingrédients
- cranberries fraîches, rincées et triées:340 g
- sucre en poudre:150 g
- eau:120 ml
- jus d'orange frais:120 ml
- zeste d'orange finement râpé:1 cuillère à café
- bâton de cannelle:1
- sel fin:1 pincée
Conseils & Notes
- Pour une sauce plus acidulée, réduisez le sucre à 135 g; pour une table plus douce, utilisez les 150 g.
- Ne prolongez pas la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit ferme dans la casserole. Elle épaissira nettement en refroidissant.
- La sauce se conserve bien dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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