Tarte aux pacanes traditionnelle
Tarte aux pacanes
Une tarte classique aux pacanes avec une pâte croustillante, des noix grillées et une garniture brillante au sucre roux qui se tient tout en restant tendre.
La tarte aux pacanes traditionnelle repose sur quelques ingrédients simples, alors les détails font la différence : faites griller les pacanes jusqu'à ce qu'elles sentent bon, fouettez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit lisse et cuisez jusqu'à ce que les bords soient pris tandis que le centre tremble encore légèrement. C'est ce qui donne une surface brillante et une garniture riche qui se tranche bien.
Cette version utilise du sucre roux, du sirop de maïs, des œufs, du beurre et de la vanille pour retrouver la saveur caramélisée d'une tarte aux pacanes de style sudiste. Une pincée de sel évite une garniture trop plate, et les pacanes sont à la fois incorporées à l'appareil et disposées sur le dessus pour apporter du croquant à chaque bouchée.
La tarte doit refroidir complètement avant d'être servie. La couper trop tôt peut faire paraître liquide même une garniture bien cuite; une fois totalement refroidie, elle donne des parts nettes avec un cœur tendre et une surface de pacanes croustillante. Servez-la nature, avec de la crème fouettée ou une petite boule de glace à la vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 175 °C et placez une plaque à rebord sur la grille du milieu pour la chauffer.
-
2
Installez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm, pincez le bord et réfrigérez-la pendant la préparation de la garniture.
-
3
Faites griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées; laissez-les tiédir.
-
4
Fouettez les œufs dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis incorporez le sirop de maïs, le sucre roux, le beurre fondu, la vanille et le sel.
-
5
Réservez une poignée de moitiés de pacanes pour le dessus, puis mélangez le reste à la garniture.
-
6
Versez la garniture dans la pâte froide et disposez les pacanes réservées à la surface.
-
7
Déposez la tarte sur la plaque chaude et faites cuire 50 à 60 minutes, en couvrant le bord de papier aluminium s'il dore trop vite.
-
8
Retirez la tarte lorsque la garniture est prise sur les bords et que le centre tremble légèrement quand on la bouge.
-
9
Laissez refroidir sur une grille au moins 3 heures avant de couper afin que la garniture finisse de prendre.
Ingrédients
- Pâte à tarte crue de 23 cm:1
- Moitiés de pacanes:220 g
- Gros œufs:3
- Sirop de maïs clair:240 ml
- Sucre roux clair tassé:150 g
- Beurre doux fondu et légèrement tiédi:55 g
- Extrait de vanille:8 ml
- Sel fin:3 g
Conseils & Notes
- Si le centre bouge comme un liquide au lieu de trembler doucement, poursuivez la cuisson 5 minutes et vérifiez de nouveau.
- Pour des parts plus nettes, réfrigérez la tarte refroidie 30 minutes avant de la couper, puis laissez les parts revenir un peu vers la température ambiante.
- Un moule en verre ou en métal convient bien; un moule profond peut demander quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Recettes similaires
Tarte à la citrouille
Tarte trois pommes
Barres chocolat-coco
Blondies aux pacanes
Tarte au pudding au chocolat
Tarte à la crème de banane
Tarte à la crème de coco
Cheesecake basque au potiron