Gratin classique de haricots verts
Gratin de haricots verts
Un gratin familial de haricots verts tendres avec une sauce crémeuse aux champignons et une garniture croustillante d'oignons frits.
Le gratin classique de haricots verts a sa place sur la table quand le repas appelle un accompagnement chaud, familier et généreux. Cette version garde l'esprit de la recette traditionnelle tout en utilisant des haricots verts frais pour une texture plus vive et une sauce aux champignons simple, crémeuse et vraiment maison.
Les haricots sont blanchis brièvement avant la cuisson au four afin de rester verts et tendres, sans devenir ternes ni aqueux. Les champignons émincés, l'oignon, l'ail, le lait et un peu de bouillon donnent une sauce qui enrobe bien les haricots, tandis que le cheddar ajoute une note savoureuse sans prendre toute la place.
Une partie des oignons frits est mélangée à la garniture et le reste est ajouté sur le dessus vers la fin de la cuisson. Ce moment permet de garder une surface croustillante tout en laissant un peu de parfum d'oignon se fondre dans le coeur crémeux.
Servez-le avec une dinde rôtie, du jambon au four, du poulet ou tout repas du dimanche qui mérite un accompagnement de légumes fiable. Il se réchauffe bien, mais la garniture est meilleure ajoutée fraîche ou repassée au four juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C et beurrez un plat à gratin de 2 litres.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les haricots verts et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et à peine tendres. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et l'oignon et faites cuire 7 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
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4
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes. Saupoudrez les légumes de farine et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
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5
Versez progressivement le lait et le bouillon en fouettant. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, puis laissez frémir 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère.
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6
Retirez la poêle du feu et incorporez le cheddar jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez les haricots verts et la moitié des oignons frits.
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7
Versez la préparation dans le plat et étalez-la régulièrement. Faites cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent.
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8
Parsemez du reste des oignons frits et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Haricots verts frais, équeutés et coupés en morceaux de 5 cm:680 g
- Beurre doux:45 g
- Champignons cremini, émincés:225 g
- Oignon jaune, finement haché:75 g
- Ail, haché:2 gousses
- Farine de blé:25 g
- Lait entier:360 ml
- Bouillon de poulet ou de légumes:120 ml
- Sauce Worcestershire:5 ml
- Sel kosher:5 g
- Poivre noir:1 g
- Cheddar affiné, râpé:115 g
- Oignons frits croustillants:60 g
Conseils & Notes
- Égouttez bien les haricots blanchis pour garder une sauce crémeuse plutôt que liquide.
- Pour une version sans viande, utilisez du bouillon de légumes et une sauce de type Worcestershire végétarienne.
- Si vous préparez le plat à l'avance, assemblez-le sans la garniture finale, réfrigérez-le, puis ajoutez le reste des oignons frits juste avant la dernière cuisson.
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