Banana split à la noix de coco grillée et sauce à l’ananas

Faites griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée par endroits et parfumée. Transférez-la aussitôt sur une assiette.

Dans la même poêle, mélangez l’ananas, la cassonade, le jus et le zeste de citron vert et le sel. Laissez frémir à feu moyen 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux tout en gardant le fruit juteux. Laissez tiédir 5 minutes.

Fouettez la crème froide, le sucre glace et la vanille dans un saladier refroidi jusqu’à obtenir des pics souples qui se tiennent. Gardez la crème au frais pendant la préparation des fruits.

Pelez chaque banane et fendez-la dans la longueur. Disposez deux moitiés, faces coupées vers l’intérieur, dans chacun des quatre plats creux refroidis.

Placez une boule de glace à la vanille, au chocolat et à la fraise entre les moitiés de banane. Versez la sauce tiède ananas-citron vert sans recouvrir entièrement les boules.

Terminez chaque banana split avec de la crème fouettée, de la noix de coco grillée et une cerise. Servez aussitôt, tant que la noix de coco croque et que la glace reste ferme.