Tarte crémeuse au soda racinette et à la vanille
Tarte au soda racinette
Un fond croustillant de biscuits vanillés accueille une crème soyeuse au soda racinette sous une généreuse chantilly à la vanille.
Cette tarte transforme le flotteur au soda racinette en un dessert facile à découper. Le soda est réduit avant d’entrer dans la crème afin de concentrer ses notes de caramel, d’épices et de gaulthérie face aux produits laitiers.
Les biscuits vanillés rappellent la glace du flotteur tout en donnant une base croquante à la garniture tendre. Le fond doit refroidir complètement avant de recevoir la crème chaude pour rester bien structuré.
La garniture se prépare comme une crème pâtissière à la casserole avec des jaunes d’œufs et de la fécule. Fouettez sans arrêt lorsqu’elle épaissit, puis laissez-la bouillonner une minute entière pour des parts nettes.
Terminez avec une chantilly souple à la vanille peu avant de servir. Sa légèreté complète le clin d’œil au flotteur et équilibre la couche plus sombre au soda racinette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Versez le soda dégazé dans une grande casserole. Portez à frémissement soutenu à feu moyen et laissez réduire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir 240 ml. Laissez tiédir 10 minutes.
-
2
Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les miettes, le beurre et 25 g de sucre en poudre jusqu’à humidité uniforme. Tassez sur le fond et les bords d’un moule à tarte de 23 cm.
-
3
Faites cuire le fond 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré sur les bords. Posez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
-
4
Fouettez le reste de sucre, la fécule et le sel dans une casserole moyenne. Incorporez progressivement le lait, la réduction de soda et les jaunes jusqu’à disparition des grumeaux.
-
5
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement et aux premiers bouillons. Fouettez encore 1 minute, retirez du feu et ajoutez 5 ml de vanille.
-
6
Passez la crème chaude au tamis fin au-dessus du fond refroidi et lissez. Posez du papier cuisson au contact et réfrigérez au moins 5 heures, jusqu’à ce que la garniture soit froide et ferme.
-
7
Fouettez la crème liquide, le sucre glace et les 5 ml de vanille restants dans un saladier froid jusqu’à obtenir des pics souples. Retirez le papier et étalez la chantilly en vagues.
-
8
Réfrigérez la tarte terminée 20 minutes, puis découpez-la avec un couteau essuyé entre chaque part. Servez bien froid et gardez les restes au frais jusqu’à 3 jours.
Ingrédients
- Soda racinette presque dégazé:720 ml
- Miettes de biscuits à la vanille:220 g
- Beurre doux fondu:85 g
- Sucre en poudre réparti:135 g
- Fécule de maïs:32 g
- Sel marin fin:1 g
- Lait entier:360 ml
- Gros jaunes d’œufs:4
- Extrait naturel de vanille réparti:10 ml
- Crème liquide entière:360 ml
- Sucre glace:25 g
Conseils & Notes
- Choisissez un soda racinette sucré au goût épicé prononcé ; une version allégée peut rendre la crème fade ou laisser un arrière-goût.
- Une casserole large accélère la réduction et concentre le goût de façon régulière.
- N’ajoutez la chantilly que lorsque la garniture est parfaitement froide, sinon elle risque de ramollir et de glisser.
Recettes similaires
Tarte framboise et crème vanillée
Glaces racinette-vanille
Carrés pécan cheesecake
Semifreddo s’mores
Barres citron meringuées
Tarte aux pêches
Barres glacées à la pastèque
Verrines cheesecake aux pêches