Semifreddo s’mores à la guimauve grillée
Semifreddo s’mores
Un semifreddo au chocolat à trancher, ponctué de biscuit graham croustillant et couronné d’une crème de guimauve bien grillée.
Ce semifreddo réunit les trois éléments essentiels du s’more dans un dessert frais qui garde un véritable esprit de feu de camp. Le chocolat noir apporte une saveur nette de cacao et deux rubans de biscuit graham croustillant donnent du relief à chaque tranche.
La base associe crème fouettée et lait concentré sucré : elle reste souple sans sorbetière. Le chocolat fondu refroidit avant d’être incorporé afin de préserver la texture aérienne, tandis qu’une pointe de sel équilibre l’ensemble.
La crème de guimauve est étalée sur le pain glacé puis grillée avant la dernière prise au froid. Un chalumeau offre la coloration la plus régulière, mais un passage très bref sous le gril convient aussi si le dessert est bien froid et surveillé sans interruption.
Laissez le semifreddo prendre au moins six heures au congélateur, puis patientez quelques minutes avant de le trancher. Le biscuit s’attendrit légèrement tout en restant croquant, et la couche de guimauve grillée se distingue nettement du cœur chocolaté.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemisez un moule à cake de 23 × 13 cm de film alimentaire en laissant plusieurs centimètres dépasser de chaque côté.
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2
Faites revenir les miettes de biscuit avec le beurre, la cassonade et le sel dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées, puis étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
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3
Faites fondre le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une eau à peine frémissante, remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir 8 minutes.
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4
Fouettez la crème froide jusqu’à obtenir des pics moyens. Dans un second saladier, mélangez le lait concentré, le cacao et la vanille, puis incorporez le chocolat fondu refroidi.
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5
Ajoutez un tiers de la crème fouettée au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste jusqu’à disparition des traces blanches.
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6
Étalez un tiers de la préparation au chocolat dans le moule et parsemez d’un tiers du croustillant. Répétez deux fois, terminez par le biscuit, rabattez le film et congelez au moins 6 heures.
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7
Découvrez le pain glacé, retournez-le sur un plat froid et retirez le film. Étalez la crème de guimauve en formant des pointes souples, puis dorez-la uniformément au chalumeau.
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8
Replacez le semifreddo garni 20 minutes au congélateur, ajoutez les copeaux de chocolat au lait et laissez reposer 8 minutes avant de couper 10 tranches avec un couteau chaud et sec.
Ingrédients
- Miettes de biscuits graham:150 g
- Beurre doux fondu:42 g
- Cassonade blonde:25 g
- Sel marin fin:1 g
- Chocolat noir finement haché:170 g
- Crème entière liquide froide:480 ml
- Lait concentré sucré:300 g
- Cacao non sucré:12 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème de guimauve:340 g
- Copeaux de chocolat au lait:28 g
Conseils & Notes
- Pour utiliser le gril plutôt qu’un chalumeau, posez le pain glacé sur une plaque métallique froide et placez-le à 20 cm de la chaleur pendant 20 à 40 secondes en le surveillant constamment.
- Remettez le semifreddo au congélateur entre les services afin que son cœur aérien conserve une coupe nette.
- Faites griller les miettes juste assez pour qu’elles embaument ; trop foncées, elles peuvent devenir amères une fois glacées.
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