Bâtonnets glacés au soda racinette et à la vanille
Glaces racinette-vanille
Une crème vanillée onctueuse marbre une base concentrée de soda racinette pour transformer le flotteur américain en dessert glacé.
Ces bâtonnets réunissent les deux plaisirs d’un flotteur au soda racinette : les notes épicées et caramélisées du soda et la fraîcheur de la crème vanillée. La réduction concentre le parfum afin qu’il reste bien présent après congélation.
Un peu de lait concentré sucré donne à la couche vanillée une texture douce sans sorbetière. Les deux préparations sont refroidies puis versées en alternance pour obtenir des rubans irréguliers plutôt que des bandes nettes.
Laissez le soda perdre presque toutes ses bulles avant de le mesurer. Cette attente empêche la mousse d’occuper les moules et favorise une texture glacée dense et régulière.
Ces glaces conviennent parfaitement à une fête estivale puisqu’elles se préparent plusieurs jours à l’avance. Un bref passage du moule sous l’eau tiède les libère proprement tout en gardant le marbrage visible.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Versez 480 ml de soda dégazé dans une petite casserole. Portez à frémissement soutenu à feu moyen et laissez réduire 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir 240 ml. Transvasez dans un pichet résistant à la chaleur.
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2
Ajoutez les 240 ml de soda restants à la réduction. Placez environ 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid, y compris au centre.
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3
Dans un autre pichet, fouettez le lait concentré, la crème, le lait entier, la vanille et le sel jusqu’à homogénéité. Gardez au frais jusqu’au montage.
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4
Répartissez la moitié du mélange au soda dans huit moules de 90 ml, en remplissant chacun au quart. Ajoutez une cuillerée de crème vanillée dans chaque moule.
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5
Répétez avec le reste de soda et de crème sans atteindre le bord. Passez une fine pique une seule fois dans chaque moule pour créer une ondulation sans mélanger totalement les couches.
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6
Placez le couvercle et les bâtonnets. Congelez les moules debout pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que le cœur soit parfaitement ferme.
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7
Pour démouler, faites couler de l’eau tiède sur l’extérieur d’un moule pendant 5 à 10 secondes. Tirez bien droit, recommencez brièvement si nécessaire et servez aussitôt.
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8
Enveloppez séparément les glaces restantes dans du papier cuisson et conservez-les dans une boîte adaptée au congélateur jusqu’à 2 semaines.
Ingrédients
- Soda racinette dégazé, en deux portions:720 ml
- Lait concentré sucré:80 ml
- Crème liquide entière:120 ml
- Lait entier:120 ml
- Extrait naturel de vanille:5 ml
- Sel marin fin:1 pincée
Conseils & Notes
- Choisissez un soda racinette corsé plutôt qu’une version allégée, car le sucre améliore le goût et la texture après congélation.
- Pour un marbrage bien visible, refroidissez soigneusement les deux préparations et remuez-les doucement juste avant de remplir les moules.
- Avec des moules de plus de 90 ml, la recette donnera six grandes glaces plutôt que huit.
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