Tartelettes Amandine classiques au frangipane d'amande
Tartelettes Amandine
Tartelettes beurrées garnies d'une frangipane d'amande et d'amandes effilées caramélisées.
Ces tartelettes amandine sont l'une de mes pâtisseries françaises préférées à préparer pour des invités. Une pâte sucrée croustillante accueille une frangipane d'amande onctueuse — riche, parfumée et légèrement caramélisée sur le dessus — terminée par un nappage à l'abricot brillant et des amandes effilées toastées. Elles paraissent élégantes mais restent étonnamment simples à réaliser.
J'aime les préparer quand je veux quelque chose qui fasse 'fête' mais qui réconforte comme à la maison. La pâte se prépare à l'avance, la frangipane se monte en quelques minutes et la cuisson emplit la cuisine d'un parfum d'amande irrésistible. Servez tiède ou à température ambiante avec un café ou un vin de dessert léger.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.
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2
Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former ; rassemblez-la en un disque, filmez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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3
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez huit moules à tartelettes d'environ 7–8 cm (ou un moule à tarte de 23 cm si vous préférez).
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4
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds pour foncer les moules. Pressez doucement et égalisez les bords. Réfrigérez les fonds dans les moules 10 minutes.
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5
Cuisson à blanc : garnissez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez tiédir.
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6
Préparez la frangipane : crémez le beurre ramolli avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aéré. Incorporez la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron et l'extrait d'amande, puis ajoutez l'œuf entier et le jaune en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse.
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7
Remplissez chaque fond de tarte précuit avec la frangipane en égalisant la surface à la spatule. Répartissez les amandes effilées sur le dessus de chaque tartelette.
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8
Enfournez les tartelettes garnies à 180 °C pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit gonflée et dorée et que les amandes soient toastées.
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9
Tamisez la confiture d'abricot avec 1 c. à c. d'eau et chauffez-la légèrement pour la liquéfier, puis badigeonnez les tartelettes chaudes pour obtenir un joli glaçage brillant.
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10
Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement.
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11
Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.
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12
Conservation : gardez les tartelettes dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours, ou congelez les fonds cuits non nappés pour une préparation à l'avance.
Ingrédients
- Farine de blé (T45/T55) pour la pâte:150 g
- Sucre glace pour la pâte:40 g
- Beurre doux (froid, en dés) pour la pâte:115 g
- Jaune d'œuf (pour la pâte):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c. (5 ml)
- Sel:1/4 c. à c.
- Beurre doux (frangipane, ramolli):85 g
- Sucre semoule (pour la frangipane):67 g
- Poudre d'amande (farine d'amande):100 g
- Œuf entier (pour la frangipane):1 pièce
- Jaune d'œuf (pour la frangipane):1 pièce
- Farine de blé (pour la frangipane):16 g
- Extrait d'amande:1/2 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Amandes effilées:50 g
- Confiture d'abricot (pour le nappage):30 g
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif):8 g
Conseils & Notes
- Gardez la pâte bien froide — c'est la clé pour des fonds croustillants et fondants.
- Si vous n'avez pas de poudre d'amande, mixez des amandes émondées avec un peu de sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Pour plus de brillance, chauffez brièvement la confiture d'abricot au micro-ondes avant de l'étaler pour qu'elle s'étale facilement.
- Préparez la pâte et la frangipane la veille : cela facilite le montage et intensifie les saveurs.
