Umm Ali égyptien au feuilletage
Pudding umm ali
Un dessert égyptien chaud au feuilletage, au lait sucré, à la crème, aux fruits secs, aux raisins et aux bords dorés.
L'Umm Ali est un dessert chaud très apprécié en Égypte: une pâte feuilletée croustillante est imbibée de lait sucré et de crème, puis passée au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords bouillonnants. Il rappelle un pudding de pain, mais le feuilletage donne des couches plus légères et une note beurrée grillée.
Cette version utilise de la pâte feuilletée pour une préparation facile à la maison, tout en gardant le mélange classique de lait, crème, fruits secs, raisins et noix de coco. La pâte est d'abord cuite pour conserver un peu de texture après l'imbibage, et le lait est chauffé avec le sucre et la vanille pour bien pénétrer.
Servez l'Umm Ali chaud, à la cuillère dans des bols, quand la crème est encore souple et les fruits secs parfumés. Il est assez riche pour un dessert de fête, mais assez simple pour un moment réconfortant avec des ingrédients du placard.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque et faites-la cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée et dorée. Laissez tiédir pour pouvoir la manipuler.
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3
Baissez le four à 190 °C et beurrez un plat de 2 litres.
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4
Déchirez la pâte feuilletée cuite en gros morceaux et répartissez-les sans les tasser dans le plat préparé.
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5
Parsemez de pistaches, d'amandes, de raisins et de noix de coco, en réservant une petite poignée de fruits secs pour le dessus.
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6
Faites chauffer le lait, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait soit fumant sans bouillir.
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7
Versez le lait chaud uniformément sur la pâte et laissez reposer 5 minutes pour l'attendrir tout en gardant quelques bords apparents.
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8
Nappez de crème, ajoutez les fruits secs réservés et enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus dore légèrement.
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9
Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir chaud, avec un peu de crème en plus si vous le souhaitez.
Ingrédients
- pâte feuilletée surgelée, décongelée:1 pièce
- lait entier:720 ml
- crème entière liquide:240 ml
- sucre en poudre:100 g
- extrait de vanille:5 ml
- cannelle moulue:1/2 cuillère à café
- pistaches hachées:40 g
- amandes hachées:45 g
- raisins secs blonds:50 g
- noix de coco râpée non sucrée:20 g
- beurre doux pour graisser le plat:15 g
- sel fin:1 pincée
Conseils & Notes
- Faites bien dorer la pâte avant de l'imbiber; une pâte trop pâle ramollit rapidement.
- Choisissez un plat peu profond pour plus de bords grillés, ou un plat plus profond pour un pudding plus moelleux.
- Remplacez une partie des fruits secs par des noisettes ou des noix en gardant la même quantité totale.
