Baba Ganoush affumicato e cremoso con limone e tahina
Petr Svoboda
Baba Ganoush
Crema di melanzane affumicata con limone, aglio e tahina — perfetta da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo baba ganoush punta tutto sull'affumicato e sulla consistenza setosa delle melanzane, bilanciati dal limone vivace e dalla tahina dal sapore di frutta secca. Amo arrostire le melanzane finché la buccia si annerisce e la polpa collassa: si sviluppa quel tono affumicato profondo senza bisogno di una griglia.
Si prepara in fretta una volta arrostite le melanzane: si scola la polpa, si schiaccia, si amalgama con aglio, tahina, limone e olio d'oliva, poi si completa con prezzemolo e una spolverata di paprika affumicata. Servire con pita calda, verdure crude o usare come crema per panini.
Ingredienti
- Melanzane (medie):2 pezzi
- Olio extravergine d'oliva:45 ml (3 cucchiai)
- Tahina:80 g (circa 1/3 cup)
- Succo di limone fresco:45 ml (3 cucchiai)
- Spicchi d'aglio, schiacciati:2 pezzi
- Sale:1 cucchiaino
- Cumino in polvere:0.5 cucchiaino
- Paprika affumicata (più q.b. per guarnire):0.5 cucchiaino
- Acqua tiepida (per regolare la consistenza):30 ml (2 cucchiai)
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Pane pita o crudités per servire:6 pezzi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 230°C (oppure imposta il grill). Pungi le melanzane più volte con una forchetta per far uscire il vapore.
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Sistema le melanzane su una teglia con il bordo e arrostiscile per 30–35 minuti, girandole di tanto in tanto, finché la buccia è carbonizzata e la polpa è molto morbida. In alternativa, per un'affumicatura più intensa, scotale direttamente sulla fiamma del fornello.
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Lascia intiepidire le melanzane, poi tagliale a metà e raccogli la polpa in un colino. Lasciala scolare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, premendo delicatamente.
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Trasferisci la polpa scolata in una ciotola e schiacciala con una forchetta o dai pochi impulsi in un robot da cucina per una consistenza più liscia—evita di frullare troppo per mantenere un po' di texture.
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Mescola tahina, succo di limone, aglio schiacciato, olio d'oliva, sale, cumino e paprika affumicata alla polpa di melanzane. Aggiungi l'acqua tiepida un cucchiaio alla volta fino a ottenere la cremosità desiderata.
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Assaggia e regola di sale o limone se necessario. Trasferisci in una ciotola da portata, irrora con un filo d'olio, spolvera con altra paprika affumicata e il prezzemolo tritato.
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Servi a temperatura ambiente con pita calda, chips di pita o verdure crude.
Consigli e Note
- Per un sapore più profondo e affumicato, scottare le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello o usare il grill del forno per qualche minuto dopo l'arrosto.
- Se la tahina è molto densa, mescola bene prima di misurarla; puoi diluirla con un po' d'acqua tiepida o succo di limone per ottenere una crema setosa.
- Si può preparare in anticipo: il baba ganoush migliora dopo qualche ora in frigorifero—tira fuori a temperatura ambiente prima di servire.
