Julienne di pollo e funghi
Julienne di pollo
Una julienne cremosa di pollo e funghi cotta in piccoli stampi con cipolla tenera, salsa alla panna acida e formaggio dorato.
La julienne di pollo e funghi è un antipasto caldo e avvolgente che molte cucine dell'Europa orientale servono in piccoli ramequin o cocotte. Il piatto è ricco ma ben porzionato: pollo succoso, funghi rosolati e cipolla dolce vengono legati da una salsa cremosa e poi gratinati finché il formaggio diventa dorato sui bordi.
Il sapore migliore arriva quando i funghi cuociono abbastanza da perdere la loro acqua prima dell'aggiunta della panna. Quei minuti in più mantengono la salsa densa e saporita invece che acquosa, mentre la panna acida dà la tipica nota delicatamente acidula.
Questa versione usa ingredienti comuni e non richiede cocotte speciali. Vanno bene piccoli ramequin da forno, una pirofila bassa o stampi individuali da gratin, purché il ripieno sia distribuito in modo uniforme e il formaggio abbia spazio per fondere.
Servi la julienne calda appena uscita dal forno con un'insalata semplice, pane croccante o fette di baguette tostate. Può essere un antipasto per un pasto di festa oppure una piccola cena saziante quando desideri qualcosa di cremoso, profumato e profondamente confortante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e imburra leggermente quattro piccoli ramequin o una pirofila bassa da circa 1,5 litri.
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2
Asciuga il pollo, taglialo a piccoli bocconi e condiscilo con metà del sale e il pepe nero.
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3
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi il pollo e cuocilo per 5-6 minuti, finché è leggermente dorato e appena cotto; trasferiscilo su un piatto.
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4
Aggiungi nella stessa padella il burro, la cipolla e i funghi e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi rilasciano il liquido e iniziano a rosolare.
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5
Unisci l'aglio per 30 secondi, spolvera la farina sui funghi e cuoci per 1 minuto per eliminare il sapore crudo.
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6
Abbassa a fuoco medio, versa la panna e mescola finché la salsa si addensa e avvolge i funghi.
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7
Rimetti il pollo in padella, incorpora la panna acida e il sale rimasto, poi fai sobbollire dolcemente per 2 minuti senza far bollire forte la salsa.
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8
Distribuisci il ripieno negli stampi preparati, cospargi con il formaggio e cuoci in forno per 10-12 minuti, finché la superficie è dorata e ribollente.
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9
Lascia riposare la julienne per 3 minuti, completa con il prezzemolo e servi calda.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle:570 g
- Funghi cremini a fette:340 g
- Cipolla gialla tritata finemente:1 media
- Burro non salato:30 g
- Olio d'oliva:15 ml
- Farina 00:12 g
- Panna fresca:180 ml
- Panna acida:120 ml
- Spicchio d'aglio tritato:1
- Mozzarella o groviera grattugiata:110 g
- Sale fino:5 g
- Pepe nero:1 g
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
Consigli e Note
- Cuoci i funghi finché la padella appare quasi asciutta prima di aggiungere la farina; così la salsa resta cremosa e non liquida.
- Usa la groviera per un gusto più nocciolato o la mozzarella per una crosta più delicata e filante.
- Se usi pollo già cotto, aggiungilo solo dopo che la salsa si è addensata, così resterà tenero.
