Fagottini di sfoglia con pesto e pomodori
Fagottini al pesto
Fagottini croccanti di pasta sfoglia con pesto al basilico, pomodori, mozzarella e parmigiano.
Questi fagottini con pesto e pomodori trasformano un rotolo di pasta sfoglia in uno stuzzichino salato e croccante con pochissima fatica. Il ripieno è semplice: pesto al basilico per il profumo, pomodori per la freschezza, mozzarella filante e parmigiano per una nota sapida.
Il passaggio più importante è controllare l'umidità. I pomodori ciliegini vengono tagliati, salati leggermente e asciugati prima di finire nella sfoglia, così la base resta friabile. Un bordo pulito intorno al ripieno aiuta a sigillare bene ogni fagottino.
La pasta sfoglia pronta rende la ricetta comoda per una sera in settimana, un aperitivo o un pranzo veloce con insalata. Tieni la sfoglia fredda mentre lavori e raffredda i fagottini già formati se la cucina è calda.
Servili tiepidi, quando il formaggio è fuso e la sfoglia è ancora croccante. Sono abbastanza pratici per un vassoio da antipasto, ma anche sostanziosi per un pasto leggero con verdure, zuppa o qualche pomodoro fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia grande con carta da forno.
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2
Mescola i pomodori tagliati con il sale, lasciali riposare 10 minuti e poi asciugali con carta da cucina.
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3
Apri la sfoglia fredda su una superficie leggermente infarinata e stendila solo quanto basta per lisciare le pieghe e formare un rettangolo.
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4
Taglia la sfoglia in 8 rettangoli uguali e sistemali sulla teglia preparata.
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5
Spalma un po' di pesto su una metà di ogni rettangolo, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
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6
Aggiungi mozzarella, parmigiano e qualche pomodoro asciugato, mantenendo il ripieno compatto per poter chiudere i fagottini.
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7
Sbatti l'uovo con l'acqua, spennella leggermente i bordi, ripiega la sfoglia sul ripieno e premi i bordi con una forchetta.
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8
Spennella la superficie con altro uovo, pratica un piccolo taglio su ogni fagottino e cospargi con peperoncino se lo usi.
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9
Cuoci per 20-22 minuti, finché la sfoglia è gonfia, ben dorata e croccante sotto.
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10
Lascia intiepidire 5 minuti, completa con basilico spezzettato e servi caldo.
Ingredienti
- Pasta sfoglia surgelata, scongelata ma fredda:1 sfoglia
- Pomodori ciliegini, tagliati a metà:150 g
- Sale fino:1 g
- Pesto al basilico:80 g
- Mozzarella a bassa umidità, grattugiata:85 g
- Parmigiano grattugiato fine:25 g
- Uovo grande:1
- Acqua:15 ml
- Farina di frumento per spolverare:8 g
- Foglie fresche di basilico, spezzettate per servire:6 g
- Peperoncino in fiocchi:1 g
Consigli e Note
- Usa mozzarella a bassa umidità invece di quella fresca, così il ripieno non rilascia troppa acqua.
- Se la sfoglia si ammorbidisce mentre monti i fagottini, metti la teglia in frigorifero per 10 minuti prima di cuocere.
- Non esagerare con il ripieno: una quantità compatta rende più facile sigillare la sfoglia e trattiene il formaggio.
- Gli avanzi si riscaldano meglio in forno a 175 °C finché la sfoglia torna croccante.
