Pancake coreani al kimchi con cipollotti
Pancake al kimchi
Pancake salati coreani al kimchi, cotti in padella fino a bordi croccanti, con cipollotti e una salsa veloce alla soia.
I pancake al kimchi, o kimchijeon, trasformano il kimchi ben fermentato e il suo liquido saporito in un piatto veloce da padella. La pastella deve essere abbastanza fluida da stendersi sottile, così il centro cuoce prima che i bordi diventino troppo scuri.
Il kimchi di cavolo napa tritato porta note di peperoncino, aglio e cavolo, mentre i cipollotti aggiungono freschezza. Un po' di gochugaru è utile quando il kimchi è delicato e si desiderano più colore e piccantezza.
Per ottenere il bordo croccante servono una padella calda, olio sufficiente a far sfrigolare leggermente la pastella e pazienza prima di girare. Una pressione leggera dopo la girata aiuta il centro a toccare la padella senza rendere il pancake compatto.
Servi i pancake appena tolti dalla padella, tagliati a spicchi o quadrati. La salsa di soia e aceto è vivace e semplice, e bilancia la ricchezza dell'olio con l'acidità fermentata del kimchi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo tostato e semi di sesamo in una ciotolina; tieni da parte la salsa mentre prepari i pancake.
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2
Unisci kimchi tritato, liquido del kimchi e cipollotti in una ciotola, separando i pezzi grandi di cavolo perché si distribuiscano bene.
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3
Aggiungi farina 00, farina di riso, acqua fredda, uovo sbattuto, gochugaru se lo usi e sale. Mescola solo finché non restano parti asciutte; la pastella deve essere densa ma spalmabile.
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4
Scalda 15 ml di olio neutro in una padella antiaderente o di ghisa da 25 cm a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido.
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5
Versa circa metà della pastella e stendila in un pancake sottile di 18-20 cm, spingendo kimchi e cipollotti verso i bordi per una doratura uniforme.
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6
Cuoci per 3-4 minuti, finché la base è ben dorata e il bordo appare croccante e rappreso.
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7
Gira con attenzione, aggiungi altri 7 ml di olio lungo il bordo e cuoci per 2-3 minuti, premendo leggermente con una spatola finché anche il secondo lato è dorato.
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8
Trasferisci il pancake su un tagliere e ripeti con la pastella e l'olio rimasti.
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9
Taglia i pancake caldi a spicchi o quadrati e servili subito con la salsa.
Ingredienti
- Kimchi di cavolo napa, tritato:240 ml
- Liquido del kimchi:80 ml
- Cipollotti, affettati sottili:4
- Farina 00:95 g
- Farina di riso:40 g
- Acqua fredda:80 ml
- Uovo, leggermente sbattuto:1
- Gochugaru, se gradito:5 ml
- Sale kosher:1 ml
- Olio neutro:45 ml
- Salsa di soia:30 ml
- Aceto di riso:15 ml
- Olio di sesamo tostato:5 ml
- Semi di sesamo tostati:5 ml
Consigli e Note
- Un kimchi più maturo e acidulo rende il pancake più saporito di un kimchi molto fresco.
- Se la pastella sembra troppo rigida, aggiungi acqua fredda 15 ml alla volta finché si stende facilmente.
- Per mantenere i pancake croccanti, appoggiali su una griglia invece di impilarli su un piatto.
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