Biscotti al burro nocciola e cioccolato al latte
Il burro nocciola dona al classico biscotto con pezzi di cioccolato un gusto tostato più profondo, senza perdere il suo fascino semplice e casalingo. I solidi del latte dorati bilanciano la dolcezza del cioccolato al latte, mentre poco sale in fiocchi ravviva ogni boccone.
Lascia intiepidire il burro nocciola prima di preparare l'impasto. Questa breve pausa evita di scaldare troppo l'uovo e consente alla farina di idratarsi in modo uniforme. Il successivo riposo di 45 minuti in frigorifero rassoda il burro e impedisce ai biscotti di allargarsi troppo.
Il cioccolato al latte tritato è perfetto perché i pezzi irregolari creano sia grandi tasche fondenti sia piccole scaglie diffuse nell'impasto. Tienine da parte una manciata per la superficie, così i biscotti risulteranno ancora più invitanti.
Sforna i biscotti quando i bordi sono dorati ma il centro appare ancora leggermente morbido e gonfio. Finiranno di rassodarsi sulla teglia calda, mantenendo bordi croccanti, cuore morbido e pozze di cioccolato fuso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio. Cuocilo per 5–7 minuti, mescolando e raschiando spesso il fondo, finché la schiuma diminuisce, i solidi del latte diventano dorati e sprigionano un profumo di nocciola.
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2
Versa subito il burro nocciola, compresi tutti i residui tostati, in una ciotola grande resistente al calore. Lascialo raffreddare per 15 minuti, finché è tiepido ma non più caldo.
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3
Mescola con una frusta la farina, il bicarbonato e il sale marino fino in una ciotola media.
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4
Incorpora con la frusta lo zucchero di canna e quello semolato al burro tiepido fino a ottenere un composto lucido. Aggiungi l'uovo, il tuorlo e la vaniglia, quindi sbatti energicamente per circa 30 secondi, finché il composto è liscio e leggermente denso.
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5
Incorpora gli ingredienti secchi con una spatola fermandoti quando restano solo poche tracce di farina. Unisci quasi tutto il cioccolato e conservane circa 55 g per la superficie. Copri l'impasto e refrigeralo per 45 minuti.
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6
Scalda il forno a 175 °C e rivesti due teglie con carta da forno. Dividi l'impasto in porzioni da circa 50 g, forma palline leggermente alte e disponile sulle teglie a 7 cm di distanza.
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7
Premi il cioccolato tenuto da parte sull'impasto. Cuoci una teglia alla volta per 11–12 minuti, finché i bordi sono dorati e sodi, ma il centro è ancora gonfio e leggermente poco cotto.
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8
Cospargi i biscotti caldi con poco sale in fiocchi. Lasciali riposare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella e falli raffreddare completamente.
Ingredienti
- Burro non salato:225 g
- Farina 00:280 g
- Bicarbonato di sodio:5 g
- Sale marino fino:4 g
- Zucchero di canna scuro ben pressato:200 g
- Zucchero semolato:65 g
- Uovo grande:1
- Tuorlo di uovo grande:1
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cioccolato al latte tritato grossolanamente:285 g
- Sale marino in fiocchi:5 g
Consigli e Note
- Usa un pentolino chiaro per vedere quando i solidi del burro passano dal dorato all'ambrato prima di bruciare.
- Se l'impasto freddo è troppo sodo da porzionare, lascialo 5 minuti a temperatura ambiente.
- Conserva i biscotti freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.
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