Biscotti thumbprint al burro di mele
I biscotti thumbprint al burro di mele portano il sapore di una conserva autunnale speziata dentro un biscotto morbido e burroso. L'impasto è semplice e profumato leggermente con vaniglia e cannella, così il burro di mele resta al centro di ogni morso.
Il passaggio decisivo è creare gli incavi prima della cottura e ripassarli appena i biscotti escono dal forno. In questo modo il ripieno resta ordinato senza far allargare troppo il biscotto o seccarne i bordi.
Usa un burro di mele denso, non una composta liquida. Una conserva compatta mantiene la forma, diventa lucida in forno e dà un gusto concentrato di mela senza colare sulla teglia.
Una glassa veloce alla vaniglia rifinisce i biscotti quando sono freddi. Aggiunge un po' di dolcezza e un aspetto da pasticceria lasciando chiaro il sapore caldo di mela speziata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C e rivesti due teglie con carta da forno.
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2
Monta il burro morbido, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna in una ciotola grande finché il composto diventa cremoso e più chiaro, circa 2 minuti.
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3
Incorpora il tuorlo e 8 ml di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
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4
Aggiungi farina, cannella e sale, mescolando solo finché si forma un impasto morbido senza parti asciutte.
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5
Dividi l'impasto in 24 palline grandi circa un cucchiaio, arrotondale e disponile sulle teglie preparate a 5 cm di distanza.
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6
Premi un incavo profondo al centro di ogni pallina con il pollice o con il dorso di un piccolo cucchiaino dosatore, poi riempi ogni incavo con circa 2 ml di burro di mele.
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7
Cuoci per 12-14 minuti, finché i biscotti appaiono stabili e la base è leggermente dorata.
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8
Quando sono ancora caldi, premi delicatamente i centri se si sono gonfiati, poi lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.
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9
Mescola zucchero a velo, latte e 1 ml di estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia, aggiungendo solo poche gocce di latte se necessario.
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10
Decora i biscotti freddi con la glassa alla vaniglia e lasciala rassodare 15 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Burro non salato, morbido:115 g
- Zucchero semolato:100 g
- Zucchero di canna chiaro, pressato:50 g
- Tuorlo di uovo grande:1
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Farina 00:165 g
- Cannella in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1/4 cucchiaino
- Burro di mele speziato:80 ml
- Zucchero a velo:90 g
- Latte:23 ml
- Estratto di vaniglia per la glassa:1 ml
Consigli e Note
- Se l'impasto è appiccicoso, raffreddalo per 15 minuti prima di formare le palline.
- Scegli un burro di mele denso, così il ripieno resta al centro di ogni biscotto.
- Conserva i biscotti in un solo strato o separati da carta da forno per proteggere la glassa.
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