Biscotti sandwich all’avena e acero
Questi biscotti sandwich all’avena e acero puntano su una consistenza morbida e masticabile, non croccante. Lo zucchero di canna mantiene il centro tenero, l’avena dà corpo e la cannella scalda il gusto del ripieno.
L’impasto si prepara in poco tempo, ma un breve riposo in frigorifero idrata l’avena e limita la diffusione in cottura. Togli i biscotti dal forno quando i bordi sono stabili e il centro sembra ancora soffice.
La farcitura è una semplice crema al burro con sciroppo d’acero puro e un pizzico di sale. Deve essere cremosa per spalmarla o usarla con la sac à poche, ma abbastanza sostenuta da tenere insieme i biscotti.
Per sandwich ordinati, abbina i biscotti di dimensioni simili prima di farcirli. Sono buoni appena pronti e migliorano dopo qualche ora, quando la crema ammorbidisce leggermente la base all’avena.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti due teglie con carta da forno. Mescola in una ciotola avena, farina, bicarbonato, sale e cannella.
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2
In una ciotola grande monta 170 g di burro con zucchero di canna e zucchero semolato finché il composto diventa più chiaro e cremoso, circa 2 minuti.
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3
Incorpora l’uovo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia, raschiando una volta le pareti della ciotola.
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4
Aggiungi la miscela di avena e lavora a bassa velocità solo finché non resta farina asciutta. Raffredda l’impasto per 20 minuti mentre il forno arriva a 175 °C.
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5
Distribuisci cucchiaiate arrotondate di impasto sulle teglie, distanziandole di circa 5 cm. Appiattisci leggermente ogni porzione con le dita.
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6
Cuoci per 10-12 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché i bordi sono stabili e il centro appare ancora morbido. Lascia 5 minuti sulle teglie, poi trasferisci su una griglia.
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7
Per il ripieno, monta 115 g di burro finché diventa cremoso. Aggiungi zucchero a velo, sciroppo d’acero, vaniglia e sale, poi monta fino a una crema soffice e spalmabile.
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8
Abbina i biscotti freddi per dimensione. Spalma o dosa la crema all’acero sul lato piatto di metà dei biscotti, circa 1 cucchiaio per sandwich.
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9
Chiudi con i biscotti rimasti e premi delicatamente finché la crema arriva ai bordi. Raffredda 10 minuti prima di servire se il ripieno è molto morbido.
Ingredienti
- Fiocchi d’avena tradizionali:135 g
- Farina 00:155 g
- Bicarbonato di sodio:3 g
- Sale fino:3 g
- Cannella in polvere:2 g
- Burro non salato, morbido:170 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Zucchero semolato:50 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Zucchero a velo:210 g
- Burro non salato, morbido per il ripieno:115 g
- Sciroppo d’acero puro:45 ml
- Estratto di vaniglia per il ripieno:3 ml
- Sale fino per il ripieno:1 pizzico
Consigli e Note
- Usa fiocchi d’avena tradizionali per una consistenza più masticabile; quelli fini rendono i biscotti più teneri e meno strutturati.
- Se il ripieno sembra troppo dolce, aggiungi un altro pizzico di sale invece di altro sciroppo d’acero.
- Conserva i biscotti farciti in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero.
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