Tartufi salati al burro di arachidi e cioccolato al latte
Questi piccoli tartufi ricordano l'abbinamento familiare di arachidi e cioccolato, ma hanno un ripieno casalingo più morbido e un delicato guscio di cioccolato al latte. Pochi fiocchi di sale valorizzano la dolcezza senza rendere i dolcetti spiccatamente salati.
Le briciole fini di biscotto danno al ripieno la struttura sufficiente per formare palline pulite, mantenendolo cremoso. Raffredda bene i centri prima di ricoprirli: il freddo fa rapprendere il cioccolato velocemente e impedisce alle briciole di finire nella copertura.
Poco olio di cocco raffinato rende il cioccolato al latte più fluido e permette di ottenere un guscio sottile e uniforme senza attrezzatura per il temperaggio. Scalda con delicatezza e fermati quando restano pochi pezzetti, poi mescola finché il calore residuo li scioglie.
I tartufi si conservano bene in frigorifero e sono quindi comodi per un tavolo di dolci estivo. Lasciali qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli, così il ripieno si ammorbidisce mentre il guscio resta piacevolmente croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti una piccola teglia con bordo con carta da forno. Sbatti il burro di arachidi e il burro ammorbidito in una ciotola grande per circa 1 minuto, fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
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2
Aggiungi lo zucchero a velo, le briciole, la vaniglia e il sale fino. Mescola a bassa velocità, poi sbatti solo finché il ripieno resta compatto quando viene premuto e non rimane zucchero asciutto.
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3
Dividi il ripieno in porzioni rase da circa 20 g. Rotola ogni porzione fra i palmi formando una pallina liscia e disponile sulla teglia preparata.
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4
Metti i centri di arachidi nel congelatore per 20 minuti, finché sono sodi ma non completamente congelati. Tienili freddi mentre prepari la copertura.
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5
Metti il cioccolato e l'olio di cocco in una ciotola asciutta adatta al microonde. Scalda a media potenza a intervalli di 20 secondi, mescolando bene ogni volta, finché restano pochi pezzetti. Mescola fino a rendere il cioccolato liscio e fluido.
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6
Immergi un centro freddo nel cioccolato. Giralo con una forchetta, sollevalo e picchietta delicatamente la forchetta sul bordo per far colare l'eccesso. Fai scivolare il tartufo sulla carta con uno stecchino.
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7
Ricopri i centri rimasti e scalda il cioccolato per altri 10 secondi se si addensa. Cospargi ogni tartufo con pochi fiocchi di sale prima che la copertura si rapprenda.
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8
Refrigera i tartufi per 20 minuti, finché i gusci sono sodi. Servili dopo 5 minuti a temperatura ambiente oppure conservali coperti in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Ingredienti
- Burro di arachidi cremoso:250 g
- Burro non salato ammorbidito:55 g
- Zucchero a velo:180 g
- Briciole fini di biscotti integrali:90 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale marino fino:1.5 g
- Cioccolato al latte tritato finemente:450 g
- Olio di cocco raffinato:15 ml
- Sale marino in fiocchi:2 g
Consigli e Note
- Usa un burro di arachidi cremoso classico invece di uno naturale molto liquido, così il ripieno diventerà sodo.
- Mantieni ciotole e utensili completamente asciutti, perché anche una goccia d'acqua può far rapprendere il cioccolato fuso.
- Se un centro si ammorbidisce durante la copertura, rimetti la teglia nel congelatore per 5 minuti.
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