Bocconcini di pretzel soffici con zucchero e cannella
Bocconcini di pretzel alla cannella
Bocconcini di pretzel fatti in casa, soffici e dorati, spennellati con burro e passati nello zucchero alla cannella.
Questi bocconcini di pretzel soffici con zucchero e cannella nascono da un semplice impasto lievitato, tagliato in piccoli pezzi e rifinito con la crosticina leggermente tenace che rende così piacevole un buon pretzel morbido. L'impasto richiede solo un breve riposo, quindi la ricetta è pratica per uno spuntino del fine settimana, un vassoio da festa o un dolce tiepido.
Un breve passaggio in acqua e bicarbonato dà ai bocconcini il carattere tipico del pretzel prima della cottura in forno caldo. Si gonfiano e diventano dorati, poi vengono spennellati con burro fuso ancora caldi, così lo zucchero alla cannella aderisce in modo uniforme.
La copertura deve essere equilibrata, non polverosa né pungente, con abbastanza cannella per profumare e abbastanza zucchero per rendere invitante la crosta imburrata. Servili poco dopo averli ricoperti, quando il centro è ancora morbido e l'esterno mantiene una piacevole masticabilità.
Sono ottimi da soli, ma una ciotolina di glassa alla vaniglia, crema al formaggio o salsa al cioccolato calda li rende più simili a un dessert. Se li prepari in anticipo, conserva i bocconcini senza copertura e scaldali in forno prima di aggiungere burro e zucchero alla cannella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola acqua tiepida, lievito e 25 g di zucchero in una ciotola grande e lascia riposare 5 minuti, finché compare la schiuma.
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2
Aggiungi il sale, 30 g di burro fuso e quasi tutta la farina, poi unisci quella restante poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalla ciotola.
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3
Impasta su un piano leggermente infarinato per 4-5 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 15 minuti.
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4
Scalda il forno a 220 °C e rivesti due teglie con carta da forno. Porta a leggero bollore 2 l d'acqua con il bicarbonato in una pentola larga.
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5
Dividi l'impasto in 6 pezzi, arrotola ciascuno in un cordone spesso circa 2 cm e taglia bocconcini da 2,5 cm.
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6
Bolli i bocconcini a più riprese per 20-30 secondi, girandoli una volta, poi scolali con una schiumarola e sistemali sulle teglie.
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7
Cuoci per 12-15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché i bocconcini sono gonfi e ben dorati.
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8
Mescola i 100 g di zucchero con la cannella in una ciotola bassa. Spennella i bocconcini caldi con il burro fuso rimasto, passali nello zucchero alla cannella e servi tiepidi.
Ingredienti
- Acqua tiepida:360 ml
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:25 g
- Sale fino:5 g
- Burro non salato, fuso e diviso:85 g
- Farina 00 o per tutti gli usi:500 g
- Bicarbonato di sodio:90 g
- Acqua per bollire:2 l
- Zucchero semolato per la copertura:100 g
- Cannella in polvere:12 g
Consigli e Note
- L'acqua per il lievito deve essere tiepida, non calda; un'acqua troppo calda può rallentare o uccidere il lievito.
- Non saltare il bagno al bicarbonato, perché crea la crosta masticabile e il sapore da pretzel.
- Per prepararli in anticipo, cuoci i bocconcini senza copertura, falli raffreddare, poi scaldali e finiscili con burro e zucchero alla cannella prima di servire.
- Usa carta da forno e non carta cerata, perché la temperatura del forno è alta.
