Coni tortilla keto croccanti ripieni per feste
Coni Keto
Coni tortilla croccanti e low-carb: gusci al formaggio pronti per ripieni keto da festa.
Questi coni tortilla keto sono il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di divertente, da mangiare con le mani e povero di carboidrati. Sono fatti con una pasta al formaggio e farina di mandorle che in forno diventa croccante e dorata: si possono riempire con tutto, dal pollo buffalo piccante a un'insalata cremosa di avocado e coriandolo. Fanno un figurone su un vassoio ma sono sorprendentemente semplici da preparare.
I coni tengono bene la farcitura e restano croccanti se cotti correttamente e fatti raffreddare su una gratella. Qui propongo due idee di ripieno — pollo buffalo e una crema in stile guacamole — ma i gusci sono una tela bianca: pensa a salmone affumicato e aneto, carne in stile taco con crema, o un ragù di funghi caldo per un boccone più sofisticato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Preriscalda il forno a 190°C e fodera due teglie con carta forno. Ungi leggermente 12 stampi conici in metallo o prepara dei coni con carta stagnola modellandola a forma conica.
-
2
In una ciotola adatta al microonde unisci la mozzarella grattugiata e il formaggio cremoso; scalda a intervalli di 30 secondi mescolando ogni volta fino a ottenere una crema liscia (circa 1–1½ minuti in totale).
-
3
Aggiungi la farina di mandorle, il parmigiano, l'uovo, la gomma di xantano (se la usi), l'aglio in polvere e il sale; mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso. Lascialo riposare 2 minuti per idratare.
-
4
Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Su un foglio di carta forno posiziona ogni porzione e appiattiscila in cerchi sottili di circa 13 cm di diametro (usa un secondo foglio di carta e un mattarello se necessario).
-
5
Adagia con cura ogni disco sopra uno stampo conico, pizzicando i punti di sovrapposizione in modo che prendano la forma di cono. Sistema gli stampi sulle teglie con la cucitura rivolta verso il basso.
-
6
Spennella i coni leggermente con burro fuso o olio e cuoci per 12–15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando sono ben dorati e croccanti.
-
7
Tira fuori dal forno e lascia raffreddare i coni sugli stampi per 3–4 minuti, poi stacca delicatamente e trasferisci i coni su una gratella fino a completo raffreddamento in modo che restino croccanti.
-
8
Mentre i coni cuociono prepara il ripieno buffalo: condisci il pollo sfilacciato con la salsa buffalo e amalgama il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il formaggio erborinato se lo usi e aggiusta di sale.
-
9
Prepara il ripieno all'avocado: schiaccia l'avocado con la panna acida, il succo di lime, il coriandolo, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia ma con qualche pezzetto.
-
10
Per assemblare, riempi i coni con i ripieni appena prima di servire per mantenere i gusci croccanti. Guarnisci i coni buffalo con altro erborinato e quelli all'avocado con ciuffetti di coriandolo.
-
11
Se li prepari in anticipo, conserva i coni cotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore; per rinvigorirli scaldali brevemente in forno a 180°C per 3–5 minuti.
-
12
Servi su un vassoio tenendo i coni in piedi in un portaconi o in una ciotola bassa riempita con sale grosso per mantenerli stabili.
Ingredienti
- Mozzarella grattugiata:225 g
- Farina di mandorle:56 g
- Parmigiano grattugiato:33 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Gomma di xantano (facoltativa):1/4 cucchiaino
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Burro fuso o olio d'oliva (per spennellare):2 cucchiai
- Stampi conici in metallo (o coni di alluminio):12 pezzi
- Petto di pollo cotto sfilacciato (per il ripieno buffalo):280 g
- Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito:113 g
- Salsa buffalo:80 ml
- Formaggio erborinato a pezzetti (opzionale):28 g
- Avocado maturo:1 pezzo
- Panna acida (sour cream):60 ml
- Succo di lime:1 cucchiaio
- Coriandolo tritato (cilantro):2 cucchiai
- Sale e pepe:q.b.
Consigli e Note
- Lavora in fretta quando formi e cuoci i coni: l'impasto a base di formaggio diventa sodo, se si indurisce riscaldalo 10–15 secondi al microonde per ammorbidirlo.
- Per rendere i coni senza latticini (ma non strettamente keto) sostituisci la mozzarella con un formaggio vegetale grattugiato che scioglie bene; la consistenza potrebbe però cambiare.
Ricette correlate
Bocconcini di Brie
Melanzane con pomodori e menta
Rotolini Mirtilli Feta
Mini panini prosciutto e formaggio
Sedano ripieno
Frittelle di patate al cheddar
Focaccia all’uva
Crostini prosciutto e aglio