Involtini croccanti di carta di riso
Involtini di carta di riso
La carta di riso diventa leggera e croccante al forno intorno a un ripieno saporito di verdure e tofu, perfetto come antipasto o pasto leggero.
Gli involtini croccanti trasformano la carta di riso in una versione calda e fragrante. Invece di servirla morbida, si spennella con poco olio e si cuoce finché diventa sottile, lucida e piena di piccole bolle croccanti.
Il ripieno unisce cavolo, carota, funghi, cipollotti, aglio e tofu sbriciolato. Cuocere prima le verdure elimina l'umidità in eccesso, fondamentale per evitare che la carta di riso si rompa o resti molle.
La carta di riso richiede delicatezza: un breve passaggio in acqua tiepida e qualche secondo di riposo sul tagliere bastano. Il doppio involucro dà struttura e crea una superficie più friabile.
Servi gli involtini caldi con una salsa semplice di lime e soia. Sono ottimi come antipasto per una festa, pranzo con insalata o cena leggera con erbe fresche, cetriolo e altra salsa piccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia grande con carta da forno. Sbriciola il tofu in piccoli pezzi con le mani.
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2
Scalda 1 cucchiaino di olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e cuocilo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché è leggermente dorato e più asciutto ai bordi.
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3
Aggiungi cavolo, carota, funghi, cipollotti, aglio e zenzero. Cuoci per 5-6 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e quasi tutto il liquido evapora.
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4
Unisci 1 cucchiaio di salsa di soia, l'aceto di riso e l'amido di mais. Cuoci per 1 minuto, poi stendi il ripieno su un piatto e lascialo intiepidire.
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5
Riempi un piatto largo e basso con acqua tiepida. Immergi 1 foglio di carta di riso per 5-7 secondi, mettilo su un tagliere umido e lascialo ammorbidire per altri 20 secondi.
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6
Disponi circa 3 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore del foglio. Ripiega i lati, arrotola stretto e avvolgi l'involtino in un secondo foglio appena ammollato.
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7
Sistema l'involtino con la chiusura verso il basso sulla teglia preparata. Ripeti con i fogli e il ripieno rimasti, lasciando spazio tra un involtino e l'altro.
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8
Spennella gli involtini su tutti i lati con olio neutro. Cuoci per 20-25 minuti, girandoli dopo 15 minuti, finché sono bollosi, croccanti e leggermente dorati in alcuni punti.
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9
Mescola il cucchiaio restante di salsa di soia con succo di lime, acqua tiepida, sciroppo d'acero o miele, salsa al peperoncino e aglio, e il cucchiaino restante di olio di sesamo.
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10
Lascia riposare gli involtini per 3 minuti, così la superficie si rassoda, poi servili caldi con la salsa.
Ingredienti
- Tofu compatto, scolato e asciugato:225 g
- Cavolo cappuccio verde, affettato finemente:150 g
- Carota grande, grattugiata:1
- Funghi cremini, tritati finemente:115 g
- Cipollotti, affettati sottili:3
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaio
- Salsa di soia:2 cucchiai
- Olio di sesamo tostato:2 cucchiaini
- Aceto di riso:1 cucchiaio
- Amido di mais:2 cucchiaini
- Fogli rotondi di carta di riso, 20 cm:16
- Olio neutro, per spennellare:2 cucchiai
- Succo di lime:2 cucchiai
- Acqua tiepida:1 cucchiaio
- Sciroppo d'acero o miele:1 cucchiaino
- Salsa piccante all'aglio e peperoncino:1 cucchiaino
Consigli e Note
- Non ammollare troppo i fogli: quando escono dall'acqua devono essere ancora leggermente sodi.
- Lascia raffreddare il ripieno prima di arrotolare, così il vapore non indebolisce la carta di riso.
- Tieni gli involtini separati sulla teglia, perché i bordi a contatto cuociono al vapore invece di diventare croccanti.
- Per una versione senza glutine, usa tamari al posto della salsa di soia.
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