Budino di riso alla vaniglia con salsa ai frutti di bosco
Budino di riso alla vaniglia
Budino di riso cremoso profumato alla vaniglia naturale, servito caldo o freddo con salsa ai frutti di bosco.
Il budino di riso alla vaniglia è un dolce in cui conta più la pazienza che la tecnica. Il riso a chicco corto rilascia lentamente amido durante la cottura, creando una consistenza cremosa senza bisogno di uova o panna.
Il baccello di vaniglia inciso profuma il latte fin dall'inizio, mentre zucchero e sale dosati mantengono il sapore equilibrato. Mescolare spesso è importante: evita che il riso si attacchi al fondo e aiuta i chicchi a cuocere in modo uniforme.
La salsa ai frutti di bosco è volutamente rapida e leggermente fluida, così può essere versata sul budino e amalgamarsi alla superficie. Lamponi, mirtilli e fragole danno la giusta acidità per contrastare la dolce cremosità.
Servi il budino tiepido per un dessert morbido e avvolgente, oppure lascialo raffreddare finché diventa denso e facile da servire al cucchiaio. Se lo servi freddo, ammorbidiscilo con poco latte prima di aggiungere la salsa calda.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci latte, acqua, riso, zucchero, semi di vaniglia, baccello e sale in una casseruola dal fondo spesso.
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2
Porta il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando spesso perché il riso non si attacchi al fondo.
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3
Abbassa la fiamma e cuoci per 30-35 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso è tenero e il budino appare cremoso ma ancora un po' morbido.
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4
Elimina il baccello di vaniglia, poi incorpora il burro finché si scioglie. Lascia riposare 5 minuti perché il budino si addensi leggermente.
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5
Mentre il riso cuoce, metti frutti di bosco, succo di limone e miele in un pentolino a fuoco medio.
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6
Fai sobbollire i frutti di bosco per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché rilasciano il succo e si ammorbidiscono.
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7
Mescola l'amido di mais con l'acqua fredda in una ciotolina, aggiungilo alla salsa e fai sobbollire 1 minuto finché diventa lucida e leggermente densa.
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8
Distribuisci il budino di riso nelle ciotole e completa ogni porzione con salsa calda ai frutti di bosco.
Ingredienti
- Latte intero:960 ml
- Acqua:240 ml
- Riso arborio:150 g
- Zucchero semolato:70 g
- Baccello di vaniglia, inciso e raschiato:1 pezzo
- Sale marino fino:1 ml
- Burro non salato:15 g
- Frutti di bosco misti surgelati:300 g
- Succo di limone:15 ml
- Miele:30 ml
- Amido di mais:5 ml
- Acqua fredda per sciogliere l'amido:15 ml
Consigli e Note
- Usa una casseruola dal fondo spesso per ridurre il rischio che il composto bruci, soprattutto quando inizia ad addensarsi.
- Il budino deve sembrare ancora un po' morbido quando lo togli dal fuoco, perché si addensa durante il riposo.
- Per servirlo freddo, copri la superficie a contatto con pellicola e conserva in frigo, poi ammorbidisci con latte prima di servire.
- Se usi frutti di bosco freschi, aggiungi 15-30 ml di acqua per aiutare la salsa ad avviarsi.
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