Salsa di mirtilli rossi della nonna all'antica
Salsa di mirtilli rossi all'antica
Una salsa brillante e delicatamente speziata di mirtilli rossi, preparata all'antica con frutti interi, arancia, zucchero e breve cottura.
La salsa di mirtilli rossi della nonna all'antica è il contorno delle feste che dimostra perché le ricette semplici restano a tavola. I frutti interi sobbollono finché scoppiano, liberando abbastanza pectina naturale da trasformare zucchero, agrumi e succo in una salsa lucida.
Questa versione mantiene un sapore pulito e familiare: mirtilli rossi aspri, succo d'arancia fresco, un po' di scorza e una stecca di cannella per dare calore. La spezia deve restare sullo sfondo, senza trasformare la salsa in confettura o topping da dessert.
La salsa si addensa raffreddandosi, quindi toglila dal fuoco quando sembra ancora leggermente fluida. Dopo un'ora in frigorifero prende quella consistenza morbida e tradizionale che sta bene con tacchino, prosciutto, ripieno o anche un panino con gli avanzi.
Puoi prepararla con diversi giorni di anticipo, ed è per questo che funziona così bene in un menu festivo pieno. Servila fredda per una tenuta più soda o lasciala a temperatura ambiente per una cucchiaiata più morbida e profumata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua i mirtilli rossi in uno scolapasta, elimina quelli molli o raggrinziti e scolali bene.
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2
Unisci zucchero, acqua, succo d'arancia, scorza, stecca di cannella e sale in una casseruola media.
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3
Metti la casseruola su fuoco medio e mescola finché lo zucchero si scioglie e il liquido inizia a sobbollire.
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4
Aggiungi i mirtilli rossi, mescola una volta e riporta il composto a un sobbollire dolce e costante.
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5
Cuoci per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché la maggior parte dei frutti è scoppiata e la salsa appare lucida ma ancora un po' morbida.
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6
Togli dal fuoco, elimina la stecca di cannella e schiaccia leggermente qualche frutto con il dorso di un cucchiaio se preferisci una consistenza più densa.
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7
Lascia raffreddare la salsa nella casseruola per 20 minuti, poi trasferiscila in una ciotola o in un barattolo.
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8
Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire; mescola una volta prima di portarla in tavola.
Ingredienti
- mirtilli rossi freschi, sciacquati e controllati:340 g
- zucchero semolato:150 g
- acqua:120 ml
- succo d'arancia fresco:120 ml
- scorza d'arancia grattugiata fine:1 cucchiaino
- stecca di cannella:1
- sale fino:1 pizzico
Consigli e Note
- Per una salsa più aspra, riduci lo zucchero a 135 g; per un gusto più dolce, usa tutti i 150 g.
- Non cuocerla finché diventa rigida nella casseruola. Si addenserà molto raffreddandosi.
- La salsa si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni.
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