Burrito di pollo alla griglia con chipotle-ranch cremoso
Chipotle Burrito
Pollo affumicato e piccante con salsa chipotle-ranch cremosa—preferito di famiglia, veloce da assemblare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo Burrito di pollo alla griglia con chipotle-ranch è un equilibrio perfetto di affumicato, piccante e cremoso: pollo con una crosticina bruciacchiata, succoso dentro, speziato con note calde, una spruzzata di lime e una salsa chipotle‑ranch setosa che lega tutto insieme. È la ricetta che preparo quando vengono amici o quando la famiglia vuole un sapore deciso senza fatica; gran parte può essere preparata in anticipo e poi assemblata in pochi minuti.
I ripieni sono flessibili: puoi sostituire il pollo con bistecca o verdure arrostite, usare riso integrale per una versione più sostanziosa o raddoppiare la salsa per avere più intingolo. Servi con spicchi di lime extra e una semplice insalatina croccante o con tortilla chips per un pasto informale e soddisfacente che tutti chiederanno di rifare.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate e senza pelle:680 g
- olio d'oliva:2 cucchiai
- peperoncino in polvere (chili powder):2 cucchiaini
- cumino macinato:1 cucchiaino
- paprika affumicata:1 cucchiaino
- sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- aglio, tritato:2 spicchi
- succo di lime fresco:2 cucchiai
- peperoncini chipotle in adobo, tritati:2 pezzi
- salsa adobo (dal barattolo):1 cucchiaio
- panna acida (sour cream):120 ml
- maionese:60 ml
- coriandolo fresco (cilantro), tritato:15 g
- tortillas di farina grandi (formato burrito):4 pezzi
- riso a grana lunga cotto:400 g
- fagioli neri, scolati:425 g
- cheddar o Monterey Jack grattugiato:100 g
- lattuga tagliata a strisce:80 g
- pomodoro a dadini:150 g
- avocado, a fette:2 pezzi
- granelli di mais (freschi o surgelati, scongelati):150 g
- spicchi di lime (per servire):4 spicchi
Istruzioni
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Prepara il mix di spezie: in una ciotolina unisci il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
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Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e massaggia con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il succo di lime e il mix di spezie. Lascia riposare 10–15 minuti mentre prepari la salsa (oppure copri e metti in frigorifero fino a 2 ore).
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Chipotle‑ranch: in una ciotola monta la panna acida con la maionese, i peperoncini chipotle tritati, la salsa adobo, il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Assaggia e aggiusta aggiungendo più adobo per piccante o una spruzzata di lime per freschezza.
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Scalda la griglia o una piastra antiaderente a fuoco medio‑alto e ungi leggermente la superficie. Griglia il pollo 4–6 minuti per lato fino a quando è ben scottato e la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F). Fai riposare 5 minuti, poi affetta sottile.
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Scalda le tortillas sulla griglia o in una padella asciutta 20–30 secondi per lato finché diventano morbide e leggermente bruciacchiate.
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Scalda il riso e riscalda i fagioli neri con un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua se necessario; mescola il mais per scaldarlo bene.
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Assemblaggio: stendi una tortilla calda, spalma 2–3 cucchiai di chipotle‑ranch al centro, aggiungi circa 100 g di riso, 1/4 dei fagioli (circa 100 g), formaggio grattugiato, fette di pollo grigliato, pomodoro a dadini, lattuga e fette di avocado.
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Piega i lati della tortilla verso il centro e arrotola dal basso verso l'alto stringendo bene per chiudere. Per una crosticina croccante, cuoci il burrito con la chiusura rivolta verso il basso sulla griglia o in padella calda 1–2 minuti per lato.
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Taglia i burritos a metà in diagonale e servi con chipotle‑ranch extra, spicchi di lime e, se vuoi, una spolverata di coriandolo fresco.
Consigli e Note
- Per un sapore ancora più affumicato, aggiungi una tavoletta di legno ammollata sulla griglia o usa una scatola per affumicatura.
- Se sei di fretta usa pollo rosticceria e salta la grigliata—riscalda il pollo leggermente con il mix di spezie per un risultato simile.
- Prepara il chipotle‑ranch il giorno prima: i sapori si amalgamano e si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni.
- Per congelare: avvolgi i burritos assemblati (ma non grigliati) ben stretti nella carta stagnola e congela fino a 1 mese; riscalda in forno a 190°C (375°F) avvolti nella stagnola finché sono caldi.
