Carrè di Agnello in Crosta di Erbe con Riduzione al Vino Rosso
Agnello in Crosta
Un raffinato carrè di agnello con crosta dorata alle erbe e una ricca riduzione al vino rosso. Perfetto per le feste.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di innegabilmente speciale nel presentare un carrè d'agnello perfettamente arrostito a una tavola di ospiti affamati. È il piatto 'wow' per eccellenza, che sembra richiedere ore di fatica ma è in realtà sorprendentemente semplice da padroneggiare. La combinazione tra la crosta di pangrattato croccante e aromatica e la tenerezza della carne che si scioglie in bocca crea un'esperienza culinaria degna di un ristorante stellato direttamente nella vostra sala da pranzo.
Il segreto di questa ricetta risiede nel contrasto di consistenze e nella profondità della salsa di accompagnamento. Iniziamo sigillando la carne per trattenere tutti i succhi, poi la rivestiamo con un mix vibrante di rosmarino fresco, timo e senape di Digione prima di terminare la cottura in forno. Mentre l'agnello riposa, usiamo la stessa padella per creare una lussuosa riduzione al vino rosso che lega perfettamente tutti i sapori. È un piatto elegante, classico e garantito per rendere indimenticabile il vostro prossimo invito a cena.
Ingredienti
- Carrè di agnello, scalzato:900 g
- Panko (o pangrattato grosso):50 g
- Rosmarino fresco, tritato:2 cucchiai
- Timo fresco, tritato:1 cucchiaio
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Senape di Digione:2 cucchiai
- Vino rosso secco:120 ml
- Brodo di carne:120 ml
- Burro freddo:15 g
- Sale e pepe nero:1 q.b.
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 220°C. Condire generosamente il carrè di agnello con sale e pepe su tutti i lati.
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In una ciotola piccola, unire il panko, il rosmarino, il timo, l'aglio e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene fino a quando le briciole non saranno uniformemente inumidite.
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Scaldare il restante cucchiaio di olio in una padella capiente adatta al forno a fuoco vivace. Rosolare l'agnello per 2-3 minuti per lato finché non sarà ben dorato. Togliere dalla padella e lasciar intiepidire leggermente.
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Spennellare il lato polposo di ogni carrè con uno strato generoso di senape di Digione. Premere con decisione il composto di erbe e panko sulla senape fino a formare una copertura uniforme.
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Rimettere il carrè nella padella o in una teglia, con le ossa rivolte verso il basso. Arrostire in forno per 15-20 minuti, o finché un termometro per carne non raggiunge i 54°C per una cottura media.
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Trasferire l'agnello su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Lasciar riposare per almeno 10 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
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Mentre l'agnello riposa, mettere la padella usata in precedenza su fuoco medio. Versare il vino rosso e il brodo di carne, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati.
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Far bollire la salsa finché non si riduce della metà. Incorporare il burro freddo con una frusta finché la riduzione non diventa lucida e leggermente vellutata. Regolare di sale e pepe.
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Tagliare il carrè in costolette singole affettando tra le ossa e servire subito, irrorando la carne con la salsa al vino rosso.
Consigli e Note
- Chiedete al vostro macellaio di 'scalzare' bene le ossa del carrè (taglio alla francese); vi farà risparmiare tempo e la presentazione sarà impeccabile.
- Non saltate mai la fase di riposo della carne: è fondamentale affinché le fibre si rilassino e i succhi non escano tutti al momento del taglio.
- Per un risultato perfetto, usate un termometro a sonda: 54°C al cuore è la temperatura ideale per un agnello rosato e succulento.
