Sformato di salsiccia e fagioli bianchi stile cassoulet
Sformato di salsiccia e fagioli
Uno sformato rustico con salsiccia rosolata, fagioli bianchi cremosi, pomodoro, erbe e una copertura croccante di pane all'aglio.
Questo sformato di salsiccia e fagioli bianchi prende lo spirito del cassoulet francese e lo rende pratico per il forno di casa e per una spesa semplice. Il piatto è sostanzioso senza essere pesante: salsiccia rosolata, fagioli cannellini teneri, pomodoro, aglio, cipolla ed erbe cuociono insieme finché i bordi sobbollono e la salsa avvolge i fagioli.
La consistenza migliore nasce da una preparazione a strati. Prima si rosola la salsiccia, che lascia sapore sul fondo della padella; poi le verdure si ammorbidiscono nella stessa base prima dell'aggiunta di pomodoro e brodo. Una breve cottura permette ai fagioli di assorbire gli aromi prima del passaggio in forno.
La copertura di pangrattato completa davvero lo sformato. Pangrattato fresco e grossolano viene condito con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e parmigiano, poi distribuito sui fagioli caldi perché diventi una crosta croccante e saporita. È il contrasto giusto per un piatto morbido di legumi.
Servi lo sformato direttamente dalla teglia con un'insalata verde dal condimento deciso, verdure arrosto o pane croccante se vuoi un pasto più abbondante. Gli avanzi si riscaldano bene, ma è meglio passarli scoperti in forno caldo per qualche minuto così la superficie torna croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C e ungi leggermente una teglia da 23 x 33 cm o una grande padella adatta al forno.
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2
Scalda 15 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola le salsicce per 6-8 minuti, girandole finché sono ben colorite su più lati, poi trasferiscile su un tagliere.
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3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi cipolla, carote, sedano, metà del sale e il pepe; cuoci per 6-7 minuti, raschiando il fondo, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
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4
Unisci 4 spicchi d'aglio tritati e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 1 minuto, finché il concentrato si scurisce leggermente e l'aglio profuma.
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5
Aggiungi i pomodori tritati, il brodo, i fagioli, il timo e l'alloro. Taglia le salsicce rosolate a pezzi spessi, mescolale ai fagioli e fai sobbollire per 8 minuti per restringere un poco la salsa.
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6
Elimina l'alloro, assaggia il composto di fagioli e regola con il sale rimasto se serve. Trasferisci tutto nella teglia se non stai usando una padella adatta al forno.
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7
Mescola pangrattato, parmigiano, prezzemolo, lo spicchio d'aglio rimasto e i restanti 30 ml di olio finché il composto è uniformemente inumidito. Distribuiscilo sui fagioli in uno strato regolare.
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8
Cuoci in forno per 20-22 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e la copertura è dorata e croccante. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- salsicce italiane:570 g
- olio d'oliva:45 ml
- cipolla gialla grande, a dadini:1
- carote medie, a dadini:2
- coste di sedano, a dadini:2
- spicchi d'aglio, tritati:5
- concentrato di pomodoro:30 ml
- pomodori tritati:240 ml
- brodo di pollo a basso contenuto di sale:360 ml
- fagioli cannellini, scolati e sciacquati:3 lattine da 425 g
- foglie di timo fresco:10 ml
- foglia di alloro:1
- pangrattato fresco grossolano:360 ml
- parmigiano grattugiato:80 ml
- prezzemolo fresco, tritato:60 ml
- sale kosher:5 ml
- pepe nero:3 ml
Consigli e Note
- Usa salsiccia italiana dolce o piccante in base a quanto vuoi speziato il risultato.
- Se il composto di fagioli sembra asciutto prima di andare in forno, aggiungi un goccio di brodo; deve essere sugoso ma non brodoso.
- Per la migliore consistenza degli avanzi, riscaldali scoperti a 190°C finché sono caldi e croccanti in superficie.
