Zuppa di cipolle francese essenziale
La zuppa di cipolle francese richiede più pazienza che tecnica. Una pentola pesante, tante cipolle e un calore costante trasformano le fette crude e pungenti in una base dolce color mogano che dà corpo e profondità alla zuppa.
Questa versione mantiene gli ingredienti essenziali: burro, cipolle gialle, un goccio di sherry secco o vino bianco, brodo robusto e pepe nero. Il brodo di manzo offre il sapore più tradizionale, mentre un brodo scuro di verdure o funghi dà un risultato vegetariano molto soddisfacente.
Il pane gratinato fa parte del piatto, non è solo una guarnizione. Strofinarlo con aglio crudo prima di aggiungere il formaggio dà carattere a ogni cucchiaiata, e tagliarlo a misura della ciotola aiuta il gruyere a formare una copertura uniforme e bollente.
Usa ciotole adatte al forno se le hai, oppure gratina i crostoni al formaggio su una teglia e adagiali sulla zuppa calda al momento di servire. La zuppa si riscalda bene; aggiungi pane e formaggio solo alle porzioni da mangiare subito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in una casseruola pesante da 5 a 6 litri a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e mescola finché sono lucide e ben rivestite.
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2
Copri la pentola, abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci le cipolle per 15 minuti, così si ammorbidiscono e rilasciano liquido.
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3
Scopri la pentola, aggiungi il sale e cuoci a fuoco medio-basso o medio per 60-80 minuti, mescolando ogni 5-8 minuti, finché le cipolle sono molto morbide, dorate scure in modo uniforme e ridotte a una massa densa.
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4
Versa lo sherry, il vermut o il vino e raschia il fondo con un cucchiaio di legno. Lascia sobbollire finché il liquido è quasi del tutto evaporato.
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5
Aggiungi il brodo, l'alloro e il pepe nero. Porta a un leggero sobbollore, copri parzialmente e cuoci per 20 minuti, così il brodo assorbe la dolcezza delle cipolle.
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6
Assaggia la zuppa e regola con altro sale o pepe se necessario. Elimina la foglia di alloro.
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7
Mentre la zuppa finisce di cuocere, scalda il grill del forno. Tosta il pane finché è compatto e leggermente dorato, poi strofina un lato di ogni fetta con lo spicchio d'aglio tagliato.
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8
Sistema ciotole adatte al forno su una teglia con bordo. Versa la zuppa calda, copri ogni ciotola con un crostone all'aglio e aggiungi il gruyere grattugiato.
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9
Passa sotto il grill per 2-4 minuti, controllando spesso, finché il formaggio è fuso, bollente e dorato in alcuni punti.
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10
Completa con il timo e lascia riposare le ciotole per 3-5 minuti prima di servire, perché la zuppa sarà molto calda.
Ingredienti
- Cipolle gialle affettate sottilmente:1.36 kg
- Burro non salato:45 g
- Sale marino fine:1 1/2 cucchiaini
- Sherry secco, vermut secco o vino bianco secco:60 ml
- Brodo di manzo, pollo o verdure scuro:1.9 l
- Foglia di alloro:1
- Pepe nero macinato al momento:1 cucchiaino
- Spicchio d'aglio pelato:1
- Fette spesse di pane croccante:8
- Formaggio gruyere grattugiato:225 g
- Foglie di timo fresco:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Se le cipolle si scuriscono prima di ammorbidirsi, abbassa il fuoco e continua la cottura; il sapore migliore arriva da una caramellizzazione lenta e uniforme.
- Per una versione vegetariana, usa brodo scuro di funghi o un brodo di verdure ben arrostite.
- Se le ciotole non sono adatte al grill, gratina i crostoni al formaggio su una teglia e mettine uno su ogni ciotola al momento di servire.
- Puoi preparare la base di cipolle il giorno prima, poi farla sobbollire con il brodo e completarla con pane e formaggio.
