Tortino di cavolo e salsiccia
Questo tortino di cavolo e salsiccia è essenziale, caldo e costruito sulla dolcezza che il cavolo sviluppa con una cottura lenta. Gli ingredienti sono pochi, quindi il piatto dipende da una buona salsiccia, da un condimento deciso e da una cottura paziente più che da salsa o formaggio.
Il cavolo viene sbollentato brevemente prima di entrare nella pirofila, così perde volume e si sistema in strati uniformi. La salsiccia italiana fresca cuoce direttamente nel tortino, rilasciando succhi e aromi nel cavolo mentre tutto brasata sotto una copertura ben chiusa.
Dopo una lunga cottura dolce, il cavolo diventa tenero e morbido, mentre la superficie prende appena colore. Servi il tortino caldo, a cucchiaiate, con fette spesse di pane croccante e un cucchiaio di senape rustica per bilanciare la ricchezza.
Il cavolo verza dà una consistenza un po' più delicata, mentre il cavolo cappuccio verde produce una versione più robusta e altrettanto confortante. Sala e pepa con decisione mentre componi gli strati; un piatto così semplice ha bisogno di una nota sapida chiara.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 150 °C. Imburra una pirofila da 23 x 33 cm e tieni da parte il burro rimasto per gli strati.
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2
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi il cavolo, copri finché l'acqua riprende il bollore, poi scopri e fai bollire per 3 minuti.
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3
Scola il cavolo in uno scolapasta e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lascialo scolare bene, premendo leggermente per evitare un tortino acquoso.
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4
Distribuisci un terzo del cavolo nella pirofila preparata. Spargi sopra metà della salsiccia in piccoli pezzi, poi condisci con sale, pepe e qualche fiocchetto di burro.
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5
Ripeti con un altro terzo di cavolo, la salsiccia rimasta, altro sale e pepe e ancora qualche fiocchetto di burro. Completa con il cavolo restante e l'ultimo burro in superficie.
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6
Copri il cavolo a contatto con carta da forno, poi sigilla bene la pirofila con alluminio o con un coperchio.
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7
Cuoci per 2 ore, finché il cavolo si è abbassato e la salsiccia è cotta completamente.
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8
Scopri la pirofila e controlla il liquido sul fondo. Se è abbondante, lasciala scoperta; se sembra asciutta, coprila di nuovo senza stringere.
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9
Continua la cottura per 25-35 minuti, finché il cavolo è molto tenero e la superficie leggermente dorata.
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10
Lascia riposare 10 minuti, poi servi caldo con pane croccante e senape di Digione rustica.
Ingredienti
- Burro non salato, ammorbidito per la pirofila e diviso:30 ml
- Salsiccia italiana dolce fresca di maiale, senza budello:454 g
- Cavolo cappuccio verde o verza grande, senza torsolo e tagliato spesso:908 g
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero macinato al momento:5 ml
- Pane croccante, per servire:6 fette
- Senape di Digione rustica, per servire:60 ml
Consigli e Note
- Usa pasta di salsiccia italiana dolce se disponibile, così non dovrai togliere il budello.
- Per un sapore più vivace, servi con senape in grani o con senape mescolata a poco aceto.
- Se il cavolo rilascia molto liquido, la cottura finale scoperta concentra i succhi senza asciugare il tortino.
- Gli avanzi si riscaldano bene in una padella coperta a fuoco basso o in forno a 165 °C.
