Pollo alla basquaise con peperoni
Il pollo alla basquaise, o poulet basquaise, arriva dai Paesi Baschi francesi, dove peperoni, pomodori, aglio e cipolle cuociono in una salsa generosa simile alla piperade. È un piatto rustico, vivace e saporito, senza bisogno di panna o tecniche complicate.
Le cosce di pollo con l'osso sono ideali perché restano succose durante la brasatura e danno corpo alla salsa di pomodoro e peperoni. Rosolare prima il pollo vale qualche minuto in più: il grasso che si scioglie condisce le verdure e rende la salsa più rotonda.
Usa un mix di peperoni rossi, gialli o arancioni per dolcezza e colore. Un pizzico di paprika affumicata non è presente in tutte le versioni tradizionali, ma richiama il sapore caldo dei peperoni e si lega bene a pomodoro, timo, alloro e vino bianco.
Servi il pollo con pane croccante, riso, tagliatelle al burro o patate lesse, così da raccogliere tutta la salsa. Il piatto si riscalda bene, quindi è pratico anche da preparare in anticipo per una cena rilassata del fine settimana.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Asciuga bene le cosce di pollo, poi condiscile su tutti i lati con il sale kosher e il pepe nero.
-
2
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola larga o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo con la pelle verso il basso e rosola per 5-7 minuti, poi gira e rosola l'altro lato per 3 minuti. Trasferisci su un piatto.
-
3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e i due peperoni nella stessa casseruola e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e leggermente dorati sui bordi.
-
4
Unisci l'aglio e la paprika affumicata e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigionano profumo.
-
5
Versa il vino bianco e raschia il fondo della casseruola per sciogliere i succhi caramellati. Lascia sobbollire per 2 minuti, finché il vino si riduce leggermente.
-
6
Aggiungi i pomodori tritati, il brodo di pollo, il timo e l'alloro. Porta la salsa a un leggero bollore e assaggia per regolare il sale.
-
7
Sistema le cosce di pollo nella salsa, con la pelle verso l'alto. Copri parzialmente e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 35-40 minuti, finché il pollo è tenero e raggiunge 80°C vicino all'osso.
-
8
Elimina l'alloro. Versa un po' di salsa sul pollo, completa con il prezzemolo e servi caldo con pane, riso, pasta o patate.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:1.15 kg
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:2 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla grande, affettata sottile:1 pezzo
- Peperone rosso grande, affettato sottile:1 pezzo
- Peperone giallo grande, affettato sottile:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Paprika affumicata:5 ml
- Vino bianco secco:120 ml
- Pomodori tritati:400 g
- Brodo di pollo:120 ml
- Foglie di timo fresco:5 ml
- Foglia di alloro:1 foglia
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato:30 ml
Consigli e Note
- Se la salsa si addensa troppo prima che il pollo sia tenero, aggiungi un po' di brodo e continua la cottura dolce.
- Per un gusto più delicato, usa paprika dolce al posto di quella affumicata.
- La salsa si può preparare il giorno prima; riscaldala dolcemente con il pollo rosolato finché la carne è completamente cotta.
