Carciofi croccanti arrostiti
Janice Wood
Carciofi croccanti
Carciofi freschi vengono puliti, sbollentati brevemente e poi arrostiti a forno caldo finché i bordi diventano dorati e croccanti. Limone, olio d'oliva, sale grosso e prezzemolo danno una finitura semplice e fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi carciofi croccanti trasformano un ortaggio un po' laborioso in bocconi dorati e invitanti. Il metodo riesce meglio con carciofini teneri, perché le foglie interne si mangiano quasi intere, ma vanno bene anche carciofi piccoli se puliti con cura fino al cuore e al gambo.
Una breve bollitura ammorbidisce i carciofi prima del passaggio nel forno molto caldo. Poi olio d'oliva, sale e contatto diretto con la teglia fanno il resto: le foglie si aprono leggermente, i lati tagliati si dorano e i bordi esterni diventano croccanti senza frittura.
Il limone serve in due momenti. Strofinato sui tagli rallenta l'ossidazione durante la pulizia, mentre il succo finale ravviva il sapore dolce e appena nocciolato dei carciofi. Se qualche parte scurisce prima della cottura non importa: il risultato deve essere dorato e rustico.
Servi i carciofi caldi o tiepidi come antipasto, contorno di verdure o parte di una cena primaverile con pesce alla griglia, pollo arrosto o un'insalata semplice. Sono migliori appena fatti, quando i bordi mantengono ancora tutta la loro croccantezza.
Ingredienti
- Carciofini:900 g
- Limoni:2
- Olio d'oliva:60 ml
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato:2 cucchiai
Istruzioni
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Riempi una ciotola grande con acqua fredda e spremi dentro il succo di mezzo limone. Lascia nella ciotola anche il mezzo limone spremuto.
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Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e scure fino a raggiungere quelle più chiare e tenere. Taglia il terzo superiore, rifila l'estremità secca del gambo e pela gambo e base con un pelapatate.
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Taglia i carciofini a metà per il lungo passando attraverso il gambo. Strofina ogni lato tagliato con mezzo limone man mano che lavori, poi mettili nell'acqua acidulata.
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Scalda il forno a 220 °C. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata.
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Scola i carciofi dall'acqua al limone, mettili nell'acqua bollente e cuoci per 6-8 minuti, finché un coltello entra nel gambo con una leggera resistenza. Scolali molto bene e asciuga i lati tagliati.
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Distribuisci 2 cucchiai di olio d'oliva su una grande teglia con bordo. Sistema i carciofi in uno strato con il taglio verso il basso, condisci con l'olio rimasto, sale e pepe.
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Arrostisci per 18 minuti, gira i carciofi e cuoci altri 12-15 minuti, finché i tagli sono ben dorati e le foglie esterne appaiono croccanti e arricciate.
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Trasferisci su un piatto da portata. Spremi il limone rimasto sui carciofi caldi, cospargi con prezzemolo e aggiungi un ultimo pizzico di sale se serve.
Consigli e Note
- Se usi carciofi piccoli invece dei carciofini, tagliali in quarti dopo la pulizia ed elimina la barba interna prima di bollirli.
- Asciuga bene i carciofi dopo la bollitura; l'acqua in eccesso rallenta la doratura.
- Usa la teglia più grande che hai, così i carciofi arrostiscono invece di cuocere al vapore.
- Per una versione alla griglia, condisci con olio i carciofi sbollentati e cuocili a fuoco alto in un cestello finché sono dorati e croccanti ai bordi.
