Panzanella di fine estate

Name: Panzanella di fine estate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 g Pane rustico o a lievitazione naturale, a cubi di 2,5 cm; 45 ml Olio d'oliva per tostare il pane; 5 g Sale kosher per i crostini; 1 Spicchio d'aglio, tritato; 1/2 cucchiaino Senape di Dijon; 45 ml Aceto di vino bianco o di champagne; 80 ml Olio d'oliva per la vinaigrette; 2.5 g Sale kosher per il condimento; q.b. Pepe nero macinato al momento; 2 Pomodori grandi maturi, a pezzi di 2,5 cm; 1 Cetriolo lungo, privato dei semi e tagliato a fette di 1 cm; 2 Peperoni, privati dei semi e tagliati a pezzi di 2,5 cm; 1/2 Cipolla rossa, affettata sottile; 20 g Foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente; 25 g Capperi, scolati

Pubblicato: 18 giugno 2026

Isabella Kim

Categorie: Pranzi, Insalate di verdure, Italiano, Verdure, Vegetariano

Tag: Estate, Vegetariano, Italiano, Picnic, Senza forno, Cetriolo, panzanella, insalata di pane, insalata di pomodori, peperone

Panzanella pronta con pane tostato, pomodori, cetriolo, peperoni, basilico e capperi

Panzanella estiva

Un'insalata di pane di fine estate con pane rustico tostato, pomodori maturi, cetriolo, peperoni, basilico, capperi e una vinaigrette decisa alla Dijon.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:10 minTempo totale:25 minPorzioni:6Difficoltà:Facile

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:285 kcal

Proteine:6 g

Carboidrati:32 g

Grassi:16 g

Questa panzanella è l'insalata da fare quando i pomodori profumano ancora d'estate, i peperoni sono dolci e una pagnotta robusta è appena rafferma. I cubi di pane tostato trasformano le verdure in un piatto completo, assorbendo vinaigrette e succhi del pomodoro senza perdere del tutto consistenza.

Il condimento è volutamente vivace: aceto di vino bianco, senape di Dijon, aglio, olio d'oliva, sale e pepe nero. Taglia la ricchezza dell'olio e del pane, ravviva cetriolo e peperoni e dà ai capperi un contrasto sapido.

Servi l'insalata subito dopo averla condita se vuoi bordi di pane più croccanti, oppure lasciala riposare 20-30 minuti per una panzanella più morbida e succosa. In ogni caso usa pomodori ben maturi e regola il sale con attenzione alla fine.

Ingredienti

Pane rustico o a lievitazione naturale, a cubi di 2,5 cm:450 g
Olio d'oliva per tostare il pane:45 ml
Sale kosher per i crostini:5 g
Spicchio d'aglio, tritato:1
Senape di Dijon:1/2 cucchiaino
Aceto di vino bianco o di champagne:45 ml
Olio d'oliva per la vinaigrette:80 ml
Sale kosher per il condimento:2.5 g
Pepe nero macinato al momento:q.b.
Pomodori grandi maturi, a pezzi di 2,5 cm:2
Cetriolo lungo, privato dei semi e tagliato a fette di 1 cm:1
Peperoni, privati dei semi e tagliati a pezzi di 2,5 cm:2
Cipolla rossa, affettata sottile:1/2
Foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente:20 g
Capperi, scolati:25 g

Istruzioni

Scalda 45 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio finché diventa lucido.
Aggiungi i cubi di pane e 5 g di sale, poi cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il pane è dorato e croccante su più lati.
Trasferisci il pane tostato in una ciotola larga o su una teglia, così non si ammorbidisce con il vapore mentre prepari le verdure.
Sbatti in una ciotolina l'aglio, la senape di Dijon, l'aceto, 2,5 g di sale e qualche macinata di pepe nero.
Incorpora lentamente 80 ml di olio d'oliva finché la vinaigrette appare lucida e leggermente emulsionata.
Unisci in una grande insalatiera pomodori, cetriolo, peperoni, cipolla rossa, basilico e capperi.
Aggiungi il pane tostato, irrora con la vinaigrette e mescola bene per rivestire in modo uniforme pane e verdure.
Assaggia e aggiungi sale o pepe se serve; servi subito per un'insalata più croccante oppure lascia riposare 20-30 minuti per una panzanella più morbida.

Consigli e Note

Scegli pane compatto del giorno prima; il pane morbido da toast si inzuppa troppo in fretta.
Se la cipolla è molto pungente, immergi le fette in acqua fredda per 10 minuti e scolale bene.
Per la consistenza migliore, condisci l'insalata non più di 30 minuti prima di servirla.
Usa peperoni di colori diversi quando puoi per un'insalata più brillante.