Asparagi in padella con yogurt affumicato e mandorle
Anna Perez
Asparagi allo yogurt
Asparagi dorati e teneri serviti su yogurt al limone con paprika affumicata, mandorle tostate e uovo tritato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo piatto di asparagi punta sui contrasti: gambi caldi e rosolati, yogurt fresco e acidulo, mandorle croccanti e pezzetti morbidi di uovo. È perfetto come contorno per cena, ma abbastanza sostanzioso per un pranzo leggero con pane tostato o una semplice insalata di cereali.
La cottura in padella dà agli asparagi un po’ del carattere abbrustolito e affumicato della griglia, senza bisogno di accenderla. La prima fase coperta ammorbidisce i gambi, poi il fuoco alto crea bordi dorati e un interno sodo e succoso.
La salsa è volutamente decisa perché gli asparagi sono semplici. Lo yogurt greco viene ravvivato da limone e aglio, mentre la paprika affumicata aggiunge profondità. Stendilo prima sul piatto, così ogni asparago raccoglie un po’ di salsa al servizio.
Gli asparagi sottili sono ideali, ma quelli più grossi funzionano bene se pelati nella parte bassa e cotti qualche minuto in più. Mandorle e uova si possono preparare in anticipo, rendendo il passaggio finale molto veloce.
Ingredienti
- Uova grandi:2
- Mandorle intere pelate:45 g
- Yogurt greco naturale:240 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Spicchio d’aglio piccolo, grattugiato fine:1
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva:30 ml
- Asparagi, privati delle estremità dure:450 g
- Pepe nero:q.b.
- Sale marino in fiocchi:q.b.
- Spicchi di limone per servire:q.b.
Istruzioni
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Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda di circa 2 cm. Porta a ebollizione, abbassa a un sobbollire regolare, cuoci per 10 minuti e trasferisci in acqua e ghiaccio finché sono fredde.
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Tosta le mandorle in una padella asciutta da 30 cm a fuoco medio per 4-5 minuti, scuotendo spesso la padella, finché profumano e sono dorate a tratti. Trasferiscile su un tagliere.
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Sguscia le uova fredde e tritale grossolanamente. Trita anche le mandorle tostate in pezzi irregolari e tieni separate le due guarnizioni.
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Sbatti in una ciotola lo yogurt, il succo di limone, la paprika affumicata, l’aglio grattugiato e il sale fino. Assaggia e aggiungi altro limone o sale se la salsa ha bisogno di più vivacità.
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Stendi circa metà della salsa allo yogurt in uno strato sottile su un piatto da portata, tenendo da parte il resto per completare gli asparagi.
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Pulisci la padella, mettila su fuoco medio-alto e aggiungi 15 ml di olio d’oliva. Aggiungi gli asparagi nel modo più uniforme possibile, copri e cuoci 3 minuti se sono sottili o 5 minuti se sono grossi.
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Scopri, alza il fuoco, condisci gli asparagi con pepe nero e un pizzico di sale e cuoci per altri 4-6 minuti, girandoli con le pinze, finché sono dorati in alcuni punti e teneri ma ancora consistenti.
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Disponi gli asparagi caldi sullo yogurt nel piatto. Irrora con i restanti 15 ml di olio d’oliva e spremi sopra un po’ di limone.
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Distribuisci uovo tritato e mandorle sugli asparagi. Completa con sale in fiocchi e piccole cucchiaiate della salsa rimasta.
Consigli e Note
- Per asparagi grossi, pela il terzo inferiore di ogni gambo così la consistenza resta tenera.
- La salsa allo yogurt si può preparare fino a 2 giorni prima; riposando diventerà più intensa di aglio.
- Servi il piatto tiepido o a temperatura ambiente, ma aggiungi le mandorle appena prima di servire perché restino croccanti.
- Le mandorle marcona sono ottime qui, ma anche le normali mandorle pelate si tostano benissimo.
