Melanzane fritte con aglio
Melanzane all’aglio
Fette tenere di melanzana fritte in padella e condite con aglio, prezzemolo e una nota vivace di aceto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le melanzane fritte con aglio sono un modo semplice e appagante per trasformare poche verdure in un contorno intenso. Salarle prima della cottura elimina parte dell’umidità, così le fette dorano meglio e assorbono meno olio.
L’aglio non viene fritto fino a scurirsi o diventare amaro. Si mescola con aceto, prezzemolo e un po’ di sale, poi si distribuisce sulle melanzane calde perché il calore ne sprigioni il profumo e condisca ogni fetta.
Servi il piatto caldo, a temperatura ambiente o leggermente freddo dopo un breve riposo. Sta bene con carne alla griglia, pesce arrosto, legumi, riso, pane piatto o una selezione di antipasti.
Scegli melanzane pesanti per la loro dimensione, con buccia tesa e lucida. Quelle medie sono più facili da affettare e friggere rispetto a quelle molto grandi, e di solito hanno meno semi.
Ingredienti
- Melanzane medie:2
- Sale kosher:8 ml
- Olio d’oliva:120 ml
- Spicchi d’aglio tritati finemente:4
- Aceto di vino rosso:30 ml
- Prezzemolo fresco tritato:60 ml
- Pepe nero:1 ml
- Spicchi di limone per servire:4
Istruzioni
-
Elimina le estremità delle melanzane e tagliale trasversalmente a fette di 1 cm.
-
Disponi le fette su un vassoio, cospargi entrambi i lati con 5 ml di sale kosher e lascia riposare per 15 minuti.
-
Asciuga molto bene le fette con carta da cucina, premendo delicatamente per eliminare l’umidità in superficie.
-
Mescola in una ciotolina l’aglio tritato, l’aceto di vino rosso, il prezzemolo, il pepe nero e i restanti 3 ml di sale kosher.
-
Scalda 60 ml di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché diventa lucido.
-
Friggi metà delle fette per 3 o 4 minuti per lato, finché i bordi sono dorati e il centro è tenero.
-
Trasferisci le fette cotte su un piatto con carta da cucina, aggiungi l’olio rimasto in padella e friggi allo stesso modo le melanzane restanti.
-
Disponi le melanzane calde su un piatto da portata, versa sopra il condimento di aglio, prezzemolo e aceto, e lascia riposare 5 minuti prima di servire con il limone.
Consigli e Note
- Mantieni l’olio abbastanza caldo perché la melanzana sfrigoli appena tocca la padella; l’olio freddo rende le fette unte.
- Non riempire troppo la padella, altrimenti le fette cuociono al vapore invece di dorare.
- Per un sapore d’aglio più delicato, lascia l’aglio tritato nell’aceto per 10 minuti prima di distribuirlo sulle melanzane.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero fino a 3 giorni e sono migliori serviti a temperatura ambiente.
