Cheesecake leggera al limone e mandorle — low-carb
Janet Myers
Cheesecake al limone
Cheesecake al limone, cremosa e leggera con base di farina di mandorle, a basso contenuto di zuccheri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa cheesecake leggera al limone e mandorle è uno dei miei dessert preferiti quando voglio qualcosa di fresco, cremoso e non troppo dolce. La base di farina di mandorle dà una nota tostata e nocciolata, mentre il ripieno profumato al limone è goloso senza essere pesante — perfetta da condividere con gli amici o da conservare a fette durante la settimana.
Ho pensato questa ricetta per essere senza glutine e a basso contenuto di carboidrati, riducendo gli zuccheri con un dolcificante keto-friendly e alleggerendo il ripieno con yogurt greco. È semplice da preparare, si cuoce in un unico stampo e ricorda la classica cheesecake con una versione più fresca e salutare.
Ingredienti
- farina di mandorle (finissima):150 g
- eritritolo in polvere (per la base):2 cucchiai
- burro non salato, fuso:56 g
- formaggio spalmabile (cream cheese), ammorbidito:454 g
- eritritolo in polvere (per il ripieno):67 g
- yogurt greco magro:120 g
- uova:2 pezzi
- scorza di limone:1 cucchiaino
- succo di limone fresco:1 cucchiaio
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- sale:1/4 cucchiaino
- lamponi freschi (facoltativi):60 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm e mettilo da parte.
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Prepara la base: in una ciotola mescola la farina di mandorle, 2 cucchiai di eritritolo in polvere e il burro fuso fino a ottenere un composto che si compatta quando lo premi. Distribuisci uniformemente sul fondo (e leggermente lungo i bordi, se vuoi) dello stampo preparato.
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Cuoci la base per 10 minuti fino a quando è appena dorata. Togli dal forno e lascia raffreddare mentre prepari il ripieno.
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Riduci la temperatura del forno a 160°C. In una ciotola capiente monta il formaggio spalmabile ammorbidito con 67 g di eritritolo in polvere fino a ottenere una crema liscia e senza grumi (usa un frullino elettrico a velocità media).
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Aggiungi lo yogurt greco, la scorza e il succo di limone, l'estratto di vaniglia e il sale e mescola fino a combinare. Unisci le uova una alla volta, mescolando delicatamente fino a che sono appena incorporate — evita di montare troppo.
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Versa il ripieno sulla base raffreddata e livella la superficie con una spatola. Cuoci a 160°C per 25–30 minuti, o finché i bordi sono fermi e il centro ha ancora un leggero tremolio.
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Spegni il forno e lascia la cheesecake dentro con lo sportello socchiuso per 30 minuti per raffreddare lentamente (questo aiuta a prevenire le crepe). Trasferisci su una griglia e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.
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Prima di servire passa un coltello lungo il bordo, apri lo stampo a cerniera e guarnisci con lamponi freschi e altra scorza di limone se desideri. Taglia in 12 fette e servi fredda.
Consigli e Note
- Usa il formaggio spalmabile a temperatura ambiente per un ripieno setoso — il formaggio freddo tende a formare grumi.
- Se non hai eritritolo in polvere, frulla l'eritritolo granulare in un mixer per ottenerlo più fine e farlo sciogliere meglio nel ripieno.
- Raffredda bene la cheesecake in frigorifero prima di tagliare per ottenere fette nette; il ripieno caldo o tiepido risulta molle e disordinato.
- Per una versione senza latticini sostituisci il formaggio spalmabile con un formaggio vegetale compatto e lo yogurt greco con yogurt di cocco intero (attenzione: cambieranno i valori nutrizionali).
